「活きオコゼの薄造りと伊勢海老、鱧の水晶鍋」会席
上質な素材を少しずつ、色々味わって欲しいという想いが詰まった最上級の会席コース。前菜は足赤海老艶煮とスズキ煮おろし由良産の生うにと、天然素材が際立つ一品でスタート。職人技による高級魚「オコゼの薄造り」はたんぱくでクセが無くポン酢でシンプルにお楽しみください。
「伊勢海老と由良産鱧の水晶鍋」は鱧本来の旨みを伝える薄味のオリジナル出汁に、伊勢海老の濃厚さが加わる贅沢な組合せ。最後の食事は「由良産鮑ごはん」と「鱧骨焼、玉葱茶から引く出汁茶」。生姜炊き込みごはんに“すりおろした鮑のとろろ”をかけて、出汁茶、最後に茶漬けと3通りの味を愉しむ満足な一品です。
~2022年夏の極み会席~
「活きオコゼの薄造りと伊勢海老、鱧の水晶鍋」会席(6/1~8/31)
食前酒 梅ワイン(ジュースに変更可)
先 附 足赤海老艶煮と鱸煮おろし
八 寸 季節の前菜五種
淡路ビーフ牛タン香草煮とアスパラガスの鰹酒盗クリーム掛け
赤西貝と青茎芋の香梅和え
あおさ海苔寄せ玉子
由良鱧島レモンジュレかけ
淡路鯛と新レンコンの博多盛り
向 附 活オコゼの薄造り 骨煎餅付き
台ノ物 伊勢海老と由良産鱧の水晶鍋
焼 物 淡路ビーフフィレステーキと島野菜のバーニャカウダ
食 事 由良産鮑ごはん
留 椀 鱧焼骨と玉葱茶から引く出汁茶
香の物 鱧しぐれ煮 島のり佃煮 本わさび
水 物 シェフのおまかせデザート
※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。