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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

 

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淡路島3年とらふぐと淡路ビーフ会席

※今期の受付は終了致しました。

『淡路島3年とらふぐ』と『淡路ビーフ』。淡路島を代表する2大高級食材をお愉しみいただける、当館こだわりの贅沢尽くし会席でございます。肉厚で弾力ある歯ごたえのてっさ・てっちり・唐揚げなど、ふぐ料理に加え、口に入れると溶けてしまいそうに柔らかい淡路ビーフのフィレステーキは絶品です。至高の味わいを、ぜひご賞味くださいませ。

~淡路島3年とらふぐとは~
通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、より引き締まった身・ひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクを極めたブランドふぐです。

~淡路ビーフとは~
厳しい認定基準を満たした牛肉だけが『淡路ビーフ』の称号を得ることができます。最高級の『霜降り肉』といわれ、柔らかく舌触りの良い上品な甘みが特長です。



【淡路島3年とらふぐと淡路ビーフ会席】11/1~3/31

   食前酒  ふぐひれ酒
         ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   旬 菜  ふぐのマリネ サラダ仕立
   造 り  てっさ 淡路ビーフの叩き
   台ノ物  ふぐひれ鍋 旬菜
   焼 物  淡路ビーフフィレステーキ
        ふぐ白子グラタン
   揚 物  ふぐ唐掲げ
   食 事  ふぐ茶漬け
   香 物  三種盛り合わせ
   水 物  季節の水菓子


※料理写真はイメージです。
ご提供のお日にちによりましては、内容が変更になる場合があります。

 

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淡路島3年とらふぐ会席コース

※今期の受付は終了致しました。

~淡路島が育んだ「3年とらふぐ」を極める~

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。その良質の水質の元「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることでより引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

当館がご用意する「淡路島3年とらふぐ会席コース」はとらふぐ1匹から取れる『量と質』の両方にこだわり、余すところなく使用します。てっさ、握り、てっちり、から揚げは、一品一品が肉厚でとらふぐ本来の旨みをしっかりとお楽しみ頂き、大きい白子はアツアツのクリーム仕立てでご堪能頂きます。契約農家直送の島野菜と女将の実家で収穫した淡路米キヌヒカリが贅沢なコースの脇を彩り、最後の雑炊に至るまで淡路島の恵みを余すところなく伝えます。本会席コースはお部屋食にてご用意します。是非、至福の時間をお過ごしください。



【淡路島3年とらふぐ会席】11/1~3/31

   食前酒  ふぐひれ酒 
     ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
   旬 菜  ふぐ小袖寿し、ふぐ煮凝り、ブロッコリー、菊蕪
              百合根金団、地海苔真丈、海老マリネ、子持昆布、黒豆
   造 り  てっさ 
   鍋 物  てっちり 旬菜
   焼 物  白子グラタン
   揚 物  ふぐ唐揚げ
   御 飯  白ごはん又は雑炊
   香 物  三種盛り合わせ
   水 物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
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淡路島  極み~魚じまん会席コース


島内屈指の漁場でもある由良漁港より、その日に水揚げされた新鮮な魚のみを使用しました。日本一のフィッシングホテルとして淡路島の季節の魚を知り尽くし、本物の魚の味を知る当館の和食料理人だからこそ実現した「本物の味」。そして美味しい「食べ方」でご提供致します。

本コースは天然魚の豪華海鮮盛ではじまり、本物の味をお造りでご堪能頂きます。さらに大鍋を用いて贅沢に「しゃぶしゃぶ」。特製のタレでお召し上がり下さい。また当日仕入れた魚の素材に適した調理で「煮物」「焼き物」「揚げ物」等創意溢れる一品でご提供いたします。シメはしゃぶしゃぶの出汁が利いた絶品雑炊をご賞味ください。
それぞれの魚が持つ特徴を様々な食べ方で提供する「淡路島魚じまん」。当館でしか味わう事のできない、まさに唯一無二の魚じまん会席コースをお楽しみくださいませ!



【淡路島~極み・魚じまん】
 

   食前酒  梅ワイン
        
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   旬 菜  淡路鯛島レタス巻 鰆小袖寿し 子持ち昆布 黒豆松葉
        アオサ海苔真丈 海老マリネ
   造 り  淡路由良産地魚 八種盛り
   焼 物  淡路鯛田楽焼 淡路牛パイ包み焼き
   油 物  ほうぼう磯辺揚げ 足赤海老の天ぷら
   食 事  雑 炊
   水 物  季節の水菓子



※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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「淡路ビーフステーキと伝助穴子鍋」コース


淡路島ならではの新鮮な海の幸と旬の恵みを存分に味わっていただけます。出汁が自慢の『伝助穴子鍋』、とろけるような極上肉『淡路ビーフ』のステーキ、地元で水揚げされた伊勢海老や旬魚のお造り、締めには伊勢海老入りのふくさ汁をご用意いたします。この時季にしか味わえない滋味あふれる逸品料理を、存分にご堪能くださいませ。

 ~伝助穴子とは~
300g以上の大きな真穴子を伝助穴子と呼び、淡路島の冬場の伝助穴子は特に、脂が乗って美味しいと評判です。骨切りされた身は出汁がしっかりと染みて、格別な味わいです。
 ~淡路ビーフとは~
厳しい認定基準を満たした牛肉だけが『淡路ビーフ』の称号を得ることができます。最高級の『霜降り肉』といわれ、柔らかく舌触りの良い上品な甘みが特長です。



「淡路ビーフステーキと伝助穴子鍋」コース (12/1~2/28)

   食前酒  梅ワイン
         
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   旬 菜  淡路鯛島レタス巻、土佐酢ジュレ
        菊花蕪、百合根、黒豆茶巾、鰆小袖寿し
        ブロッコリーお浸し、くわいオランダ煮
   向 附  由良旬魚六種盛り
   台ノ物  伝助穴子鍋
   焼 物  淡路ビーフフィレステーキ
   食 事  淡路米
   留 椀  伊勢海老ふくさ汁
   香 物  三種盛り合わせ
   水 物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。  

 

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「淡路牛釜飯と伝助穴子鍋」コース


淡路島の新鮮な海の幸など、厳選した旬の食材を使用した定番会席コースでございます。地元由良港で水揚げされた旬魚のお造り盛り合わせや、出汁にこだわった淡路島名物『伝助穴子鍋』、淡路牛の釜飯、淡路鯛の旨味が溶けこんだ琥珀汁など、冬限定の特別な味わいをお愉しみいただけます。淡路島の恵みを心ゆくまでご堪能くださいませ。

~伝助穴子とは~
300g以上の大きな真穴子を伝助穴子と呼び、淡路島の冬場の伝助穴子は特に、脂が乗って美味しいと評判です。骨切りされた身は出汁がしっかりと染みて、格別な味わいです。



「淡路牛釜飯と伝助穴子鍋」コース (12/1~2/28)

   食前酒  梅ワイン
         
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   旬 菜  淡路鯛島レタス巻、鰆小袖寿し
        子持ち昆布、黒豆松葉、アオサ海苔真丈
        海老マリネ
   向 附  由良旬魚五種盛り
   台ノ物  伝助穴子鍋

   油 物  ほうぼう磯辺揚げと足赤海老の天ぷら
   食 事  淡路牛釜飯
   留 椀  淡路鯛琥珀汁
   香 物  三種盛り合わせ
   水 物  季節の水菓子

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。  

 

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淡路牛しゃぶ会席コース

 

~淡路島が育んだ「淡路牛」を極める~

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛しゃぶ会席コース」は島の高級食材淡路牛と契約農家直送の島野菜を大鍋のしゃぶしゃぶでご堪能頂く贅沢至極なコース。当館秘伝のタレに、女将の実家で収穫された淡路産鮎原米キヌヒカリとの相性も見逃せません。季節の「淡路産地魚のお造り」と契約農家直送のオーガニックサラダを添え、淡路島の豊かな恵みをご堪能ください。
ご家族にも人気のプランです!


【淡路牛しゃぶ会席】

   食前酒  梅ワイン
         
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   先 付  季節の前菜
   向 付  淡路産地魚三種盛り
   大 鍋  淡路牛しゃぶしゃぶ(200g)
        レタス 玉葱 水菜 椎茸 えのき 占地 白葱 豆腐 マロニー 人参
   御 飯  淡路産鮎原米キヌヒカリ(白御飯)
   香 物  三種盛り
   椀 物  赤出し
   水 物  季節の水菓子

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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冬のディナービュッフェ



「冬のディナービュッフェ」12/1~2/28

特別料理
・淡路牛と足赤海老又はサザエのサーフ&ターフ
(淡路島一番玉ねぎソテー山葵菜添え)
・淡路えびすもち豚のしゃぶしゃぶ
・淡路牛のしゃぶしゃぶ
・海老、鯛と淡路島一番玉ねぎ、山葵菜の天婦羅盛り合せ

契約農家「八木のヤギ牧場」直送の野菜サラダ
・キャベツ
・オニオンスライス
・わさびな
・サニーレタス
・大根サラダ
・ポテト柑橘サラダ
・水菜
(7種予定)
※自家製わさびオニオンドレッシング
※自家製トマトオニオンドレッシング
※シーザードレッシング

冷製料理
・旬魚のお造り2種
・近海魚(烏賊、蛸、海老)のイタリアンマリネ
・淡路鶏の唐揚げサウザン和え
・淡路牛たたき(オニオンソース添え)
・ちりめんじゃことスモークサーモンのカクテル

温製料理
・自家製オニオンと淡路牛カレー
・淡路牛の煮込み
・ふぐの唐揚げ甘酢和え
・淡路豚のかぶらのクリーム煮
・ブリ又はハマチのムニエル・淡路牛スジの味噌煮込み

スープ
・自家製オニオンスープ
・野菜スープ
・海鮮味噌汁
・淡路島ぬーどる

ご飯&パン
・鯛めし
・にぎり寿司
・巻き寿司
・白ご飯(淡路米)
・パン(4~5種)
・自家製ジャム(3種)
・香の物(3~5種)

お子様向けメニュー
・地鶏唐揚げ
・海老フライ
・味のリ
・ふりかけ

デザート
・オレンジケーキ
・ブランマンジェ
・ショコラプリン
・杏仁フルーツ
(8種予定)
・フルーツ(平岡農園みかん)
・アイスクリーム/シャーベット各種


※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席、又はハーフビュッフェとなる場合がございます。
 予めご了承下さい。

 

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「お子様会席」コース (小学生料理)
 ~2022年1月12日ご予約分より


   お造り  淡路島由良産の旬魚5種盛り
   お 鍋  淡路牛しゃぶしゃぶ鍋
   焼 物  淡路牛ハンバーグ 淡路産野菜サラダ
   揚げ物  季節の天婦羅盛り合せ ミニ若芽そば
   食 事  季節の創作釜めし
   椀 物  みそ汁
   デザート 淡路の旬を楽しむデザート



※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

「キッズプレート」


「キッズプレート」
<お料理例>


【6歳以下(小人B)キッズプレート(レギュラー)】
(旬会席、彩り会席)
・コーンスープ
・サラダ(トマトオニオンドレッシング)
・エビフライ(タルタルソース)唐揚げ、ポテト
・ハンバーグ、ウィンナー
・ミニグラタン
・オムライス(ケチャップ)
・自家製プリン
・デザート


【6歳以下(小人B)キッズプレート
(デラックス)
(特選会席、淡路牛しゃぶ会席、その他会席)
・コーンスープ
・サラダ(トマトオニオンドレッシング)
・エビフライ(タルタルソース)唐揚げ、ポテト
・ハンバーグ、ウィンナー
・淡路牛ステーキ、ミニグラタン
・お造り
・オムライス(ケチャップ)
・自家製プリン
・デザート(フルーツ)


※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。

 

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルで準備しました。
女将の淡路島の実家で作った炊き立てのごはん(淡路キヌヒカリ)や、契約農家・八木のヤギ牧場で育っオーガニックサラダ、朝食1番のお勧め「淡路牛ステーキ丼」!!
朝からステーキは重たいと思われるかもしれませんが、ご心配不要でございます!!おかわりされるお客様も続出です♪朝からパワーチャージでガッツリお召し上がりください♪♪


【朝食ビュッフェ 】
●お惣菜
・茹で野菜の胡麻和え
・明太子
・島もやしのナムル
・紅芯大根のマリネ
・淡路玉ねぎ丸ごと蒸し煮込み
・玉ねぎとパプリカのマリネ
・旬菜の胡麻和え
・かぼちゃとブロッコリーの土佐和え
・竹ちくわ
・タコの天ぷら
・いかそうめん
・めかぶのり
・生卵
・味付け海苔
・納豆
・ふりかけ

●「八木牧場」野菜サラダ 8 種
【種類ごとのビュッフェスタイル】
・グリーンサラダ
・オニオンスライス
・レッドオニオンスライス
・プチトマト
・キュウリ
・ポテトサラダ
・コーン
※収穫により内容が変わる場合がございます。

・ドレッシング
(トマトオニオン、山葵オニオン、マヨネーズ、オリーブオイル)

●汁物・ご飯・パン
・白ご飯(淡路キヌヒカリ)
・海鮮みそ汁
・オニオンスープ
・野菜スープ
・にゅう麺
・お茶漬け
・パン 4 種(ジャム各種:パック使用)
・漬物 6種

●温製料理
・朝から淡路牛ステーキ丼
・焼き魚(アジの一夜干し)
・淡路鶏と大根の煮物 or 筑前煮
・自家製オニオンと淡路牛カレー
・出し巻き玉子
・淡路もち豚と白菜の煮込み
・ベーコン
・ソーセージ
・ジャンボオムレツ
・ワッフル

●デザート
フルーツ含む6種、アイスキャンディ(ソーダ、グレープ、ミルク)
・オレンジ、バナナ、パイナップル、フルーツカクテル、フルーツゼリー、ヨーグルトカップ入り

●ドリンク
・コーヒー、紅茶、淡路島牛乳、オレンジ、アップル
・カルピス、コーラ、ぶどう、ジンジャーエール、ウーロン茶

※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。


★ビュッフェ会場における感染症予防対策
・ご入場時に手指のアルコール消毒のお願い
・お料理は個別皿もしくはスタッフが取り分け
・スタッフ手袋、マスク着用
・お客様用使い捨て手袋
・容器、テーブル等のアルコール消毒の徹底
・トングの定期的交換
・テーブル席はお隣の距離を開ける
・密を避けるための 2会場制

上記内容を徹底しております。


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」
20cmまでの魚10匹まで 500円で調理致します。

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。