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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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~これぞ本物の淡路島『魚じまん』~

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」です。
由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を『お造り』でお楽しみ頂いた後は、かつおの効いた出汁でしゃぶしゃぶ。自家製ごまポン酢でお召し上がり下さい。
3月~5月のお魚は、桜鯛、とら河豚、鮑、雲丹、ほうぼう、赤足海老、メバル、ガシラをお楽しみ頂けます。
水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」など素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、
それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできないお料理です。
〆めは、“しゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
余すところなく、魚の旨みをご堪能ください。


★淡路島魚じまん:献立一例

(水揚げされる魚によって変わります)

食前酒   梅ワイン
       ※未成年の方、アルコールが苦手な方は淡路島みかんジュースにご変更いたします。

先 付   サワラと赤大根のマリ
      里芋と床節旨煮
      茶振りナマコ

お造り   魚の豪華造り飾り盛り(地魚8種程度)
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて

焼 物   ホウボウ味噌漬け
      さざえ壺焼き

本日の一品   チョイス料理

蒸し物   すだれ貝蓋蒸し

揚げ物   とらふぐ唐揚げ

食 事   雑炊 又は白御飯

香 物   浅漬け盛り合わせ

デザート  季節の水物



※料理写真はイメージです。
※お魚の種類と料理内容は仕入れの状況により日々変更になる場合があります。

~これぞ本物の淡路島『魚じまん』~

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」です。
由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を『お造り』でお楽しみ頂いた後は、かつおの効いた出汁でしゃぶしゃぶ。自家製ごまポン酢でお召し上がり下さい。
3月~5月のお魚は、桜鯛、とら河豚、鮑、雲丹、ほうぼう、赤足海老、メバル、ガシラをお楽しみ頂けます。
水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」など素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、
それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできないお料理です。
〆めは、“しゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
余すところなく、魚の旨みをご堪能ください。


★淡路島魚じまん:献立一例

(水揚げされる魚によって変わります)

食前酒   梅ワイン
       ※未成年の方、アルコールが苦手な方は淡路島みかんジュースにご変更いたします。

先 付   サワラと赤大根のマリ
      里芋と床節旨煮
      茶振りナマコ

お造り   魚の豪華造り飾り盛り(地魚8種程度)
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて

焼 物   ホウボウ味噌漬け
      さざえ壺焼き

本日の一品   チョイス料理

蒸し物   すだれ貝蓋蒸し

揚げ物   とらふぐ唐揚げ

食 事   雑炊 又は白御飯

香 物   浅漬け盛り合わせ

デザート  季節の水物




※料理写真はイメージです。
※お魚の種類と料理内容は仕入れの状況により日々変更になる場合があります。

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~これぞ本物の淡路島『魚じまん』~

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」です。
由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を『お造り』でお楽しみ頂いた後は、かつおの効いた出汁でしゃぶしゃぶ。自家製ごまポン酢でお召し上がり下さい。
3月~5月のお魚は、桜鯛、とら河豚、鮑、雲丹、ほうぼう、赤足海老、メバル、ガシラをお楽しみ頂けます。
水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」など素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、
それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできないお料理です。
〆めは、“しゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
余すところなく、魚の旨みをご堪能ください。


★淡路島魚じまん:献立一例

(水揚げされる魚によって変わります)

食前酒   梅ワイン
       ※未成年の方、アルコールが苦手な方は淡路島みかんジュースにご変更いたします。

先 付   サワラと赤大根のマリ
      里芋と床節旨煮
      茶振りナマコ

お造り   魚の豪華造り飾り盛り(地魚8種程度)
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて

焼 物   ホウボウ味噌漬け
      さざえ壺焼き

本日の一品   チョイス料理

蒸し物   すだれ貝蓋蒸し

揚げ物   とらふぐ唐揚げ

食 事   雑炊 又は白御飯

香 物   浅漬け盛り合わせ

デザート  季節の水物



※料理写真はイメージです。
※お魚の種類と料理内容は仕入れの状況により日々変更になる場合があります。



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特選会席

第16回おもてなしの心・創作料理コンテスト優秀賞「鯛の親子飯」がお楽しみ頂ける特選会席。

淡路産の鯛と雲丹、椎茸の混ぜご飯に、鯛の子をからすみのようにしたものを削ってお召上がり頂きます。

鯛と雲丹の旨味に、塩気の効いた鯛の子が絶妙すぎるほどマッチしたとんでもなく美味しい作品でございます!


まさに淡路島の春の味覚を凝縮し、淡路島観光ホテルでしか味わえない最上級のお料理とでございます。





【特選会席】3/1~5/31

食前酒  梅ワイン
              ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
酒 菜  新玉葱のサラダ 花鰹 地蛸と鰆のマリネ 
煮物椀  清汁仕立て
      若筍真丈、地蛤、木の芽

造 り  めばる重ね造り はまち 桜鯛 
              鮑殻盛り 烏賊 雲丹 赤足海老

強 肴  淡路牛と新玉葱のすき焼き 
焼 物  宝楽焼き(ポン酢)
      桜鯛、栄螺、赤足海老、新玉葱
                シェフの地場野菜

凌 ぎ  穴子飯蒸し 銀餡
揚 物  しらす磯辺揚げ

食 事  鯛の親子飯 
香 物  季節の浅漬け盛り合わせ
留 椀  浅利の味噌汁

水菓子  シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。





 

牛しゃぶ会席

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牛しゃぶ会席

年間を通じて人気の牛しゃぶ会席は、前菜や旬のお造り、
さらに茶碗蒸しや揚げ物も付いた贅沢な献立てでございます。

お肉は国産の黒毛和牛のみを使用しており、滑らかにとろける逸品です。 



 

【牛しゃぶ会席】

食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

前八寸  紅葉肉の叩き 地場野菜のサラダ
造 り  鮮魚三種盛り
台の物  黒毛和牛のしゃぶしゃぶ
蓋 物  鯛飯蒸し昆布風味
油 物  天婦羅盛り合わせ
香 物  漬物盛り合わせ
御 飯  白ご飯
水菓子  季節のデザート

※お料理写真はイメージです。
※仕入れの状況によりメニューが変更する場合がございます。

藤会席

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特選河豚尽くし会席

美味と季節を楽しむ。ワンランク上のおとな旅♪
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

「淡路島産3年とらふぐ」を使用した当特選河豚尽くしプランでは、歯ごたえと旨みのにじみ出るてっぴの和物から始まり、その白さからは想像もできない旨みのある「てっさ」、とろけるコクの焼白子これ以上のちり鍋はない「てっちり」さらには唐揚げまでお楽しみいただけます。

もちろん締めはてっちりの後に雑炊でございます。 フグから出たあっさりとした中にも深い味わいの雑炊はなんとも言えない旨みで後を引きます。




【特選ふぐ尽くし会席 お献立】11/1~3/30

食前酒 :ひれ酒
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
前 菜  :河豚の鉄皮、河豚の握り、河豚の煮凝り
煮 物  :てっちり(大鍋)
焼 肴  :焼白子
蒸し物  :白子饅頭
揚 物  :河豚唐揚げ
向 付  :てっさ
御 飯  :白御飯 又は 雑炊
香 物  :三種盛り
水菓子  :季節の水物

※夕食はお部屋食です。料理写真はイメージです。
※時期により内容が変更になる場合がございます。


※料理写真はイメージです。
※仕入れの状況により内容が変更になる場合がございます。

 

牛しゃぶ会席

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特選★淡路牛御膳

淡路島食の王様“淡路牛”創作づくし

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランドの素牛として知られ、島内で生まれ育った肥育期間が最も長い牛でございます。


赤身の中に程よくサシが低温で溶けて肉本来の甘みと香りをお楽しみ頂けます。また旨味成分からは、美容効果や老化防止効果があると期待されています。

淡路牛御膳は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う料理自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「炙り牛の握り寿司」や「淡路牛つくねの土瓶蒸し」は島の恵みを融合させた逸品のお料理です。

牛フィレ肉のステーキ」は、口の中に広がる旨味を極限までご堪能ください。

「牛タンの煮込み」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮で〆て頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間をお過しください。

 

【特選★淡路牛御膳】

食前酒       梅酒ワイン
                   ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

先 付   牛肉のせんまい  みの肉の酢味噌  淡路島牛乳豆腐 
スープ   淡路牛つくねの土瓶蒸し
焼 物   淡路牛の香草焼き 
凌 ぎ   炙り牛の握り寿司
焼 物   牛フィレ肉のステーキ
洋 皿   牛タンの煮込み
食 事   白御飯
香 物   牛肉の佃煮と浅漬け
留 椀   味噌汁
水菓子   旬のデザート

※料理写真はイメージです。
時期により内容が変更になる場合があります。

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淡路島の新鮮春野菜を満喫♪お魚のお造りショーが楽しめる★春の味覚たっぷりのファミリービュッフェ 

春のディナービュッフェでは、新鮮な春野菜と迫力あるお魚のお造りショーが楽しめるファミリービュッフェをご用意致しました!

堂本シェフの農園から採れた春野菜はサラダ野菜ジャムでお楽しみ頂けます。

サラダは、淡路島観光ホテル自家製春野菜(春キャベツ、淡路島玉葱、山葵菜など)を3種のドレッシング(トマトオニオン、山葵オニオン、中華オニオン)でお召し上がり頂けます。

こちらのドレッシングは“よしもと47シュフラン”にも選ばれた体にも優しい当館オリジナルドレッシング!
シェフ自身がこだわり、玉葱から育てて作った淡路島観光ホテルでしか味わえない絶品ドレッシングでございます。

野菜ジャムは、こちらも堂本シェフの農園から採れた春野菜を使ったジャムでございます。
採れたて野菜の旨みを存分に引き出した特製のジャム!『人参ジャム』や『玉葱ジャム』『大根ジャム』をパンと一緒にお召し上がり頂けます♪

また会場ではお魚のお造りショーを18:15と19:15にお楽しみ頂けます。

料理人がお客様の前で豪快に捌く姿を披露致しますので、是非皆様でご覧下さいませ!!

 


~春のディナービッフェ~

●冷製料理6種
淡路産葉玉葱の酢味噌和え・菜の花と淡路産釜揚げしらすの煮浸し・兵庫県産ホタルイカのマリネ・
淡路産玉葱と真蛸のバジル和え・淡路産太刀魚のエスカベッシュ(旬魚のマリネ)

●淡路産旬魚のお造り・その他赤海老 解体ショー淡路産天然魚(センザン醤油)

●自家菜園の野菜サラダ含め6種自家製ドレッシング2種

●温製料理8種
・淡路牛のシチュー・淡路鶏のスパイス焼・淡路由良産桜鯛のオーブン焼き・淡路産牛と玉葱カレー
・淡路産牛すじ煮込み・淡路鶏とシャウエッセンのポトフ―・淡路産もち豚と春キャベツの炒め物
・淡路牛手作りミンチカツ・(淡路鶏の甘辛煮)

●パン4種・自家製手作りジャム
(人参ジャム、大根ジャム、玉葱ジャム、ブルーベリージャム)
【かりんジャム・夏ミカンジャム・たま~にあり】

●白ご飯・お漬け物3~4種
●淡路産の海鮮ちらし寿司
●淡路産玉葱とワカメの味噌汁・淡路島ヌードル

●淡路産玉葱スープ
●淡路牛うち腿肉のロースト
●淡路産新玉葱とイカナゴのかき揚げ
(桜エビ・釜揚げしらす・生ヒジキ等)

●淡路牛・淡路産生ワカメのシャブシャブ
(自家製オニオンポン酢・自家製山葵オニオンソース)

●デザート
淡路島牛乳の桜プリン・淡路島藻塩ロールケーキその他6種

●ソフトドリンク4種
(グレープ、パイン、リンゴ、カルピス)
・コーヒー・紅茶3種・煎茶・ウーロン茶
・アイスクリーム4種
 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございますので、予めご了承下さい。

すみれ会席

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。

女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に 淡路島の北坂たまごの卵かけごはんやシェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。

お勧めは、淡路島玉葱のフライドオニオンと焼海苔が入ったかつおふりかけ、ちりめんじゃこ、大根おろし、海苔そして北坂たまごを混ぜ合わせて食べる絶品たまごかけごはんでございます。




【朝食ビュッフェ 】

・温製料理
湯豆腐、猪豚の角煮、淡路ぬーどると一口ステーキ、ベーコン、ハーブソーセージ、オニオン出汁巻き、ポトフ、ジャンボオムレツ

自家農園の御飯、お粥、海鮮汁(魚介類、わかめ)
北坂生玉子 玉子かけ醤油
淡路産味付け海苔、納豆
お漬け物4~5種
オニオンスープ
近海魚の一夜干し2~3種
温泉玉子 出汁醤油

・サラダバー
 レタス、サニーレタス、山葵菜、葉大根、水菜、ケール、玉葱、赤玉葱、キャベツ等

・パン
 ロールパン、クロワッサン、ホワイトロール、食パン、デニッシュパン各種

・シリアル3種
 淡路産はちみつ、オリーブオイル、いちじく、ハックルベリー

・ドリンク
 ミネラルウォーター、ハーブ水、ウーロン茶、オレンジ、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳、本日のミックスジュース、コーヒー、紅茶3種

・冷製料理
 淡路産めかぶ海苔、自家製ちりめん、旬の惣菜2~3種、旬の魚介類のお茶漬け(出汁、葱、煎り胡麻、山葵、針海苔)

・キッズコーナー
 タコさんウインナー、ポテトフライ、おにぎり2種、ふりかけ、コーンスープ、プリン、ヤクルト、

・デザート
 フルーツ2~3種、ゼリー、ワラビ餅、フルーツカクテル、ヨーグルト


※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。


 

春のランチビュッフェ

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シェフの育てた春野菜たっぷりの洋食屋さんランチビュッフェ◆入浴付


野菜サラダでは、堂本シェフ自らが育てた新鮮な春野菜達が3種類の自家製ドレッシング(トマトオニオン、山葵オニオン、中華オニオン)でお楽しみ頂けます。

他にも地元『由良産の生ワカメのしゃぶしゃぶ』や『白海老の唐揚げ』、『煮蛸』など春に旬を迎える食材を使ったメニューがたくさんご堪能頂けます。

ご入浴代も含まれておりますので、ご昼食後にゆったり“洲本温泉うるおいの湯”でお寛ぎ下さい♪

ご家族みんながご満足頂ける事間違いなしの春の洋食屋さんランチビュッフェ入浴付プラン!
是非、ご利用下さいませ。

(通常時は日曜日のみ営業です。)


 

《シェフの育てた春野菜たっぷりの洋食屋さんランチビュッフェ》

・旬魚
・冷製前菜6種
 白魚の和え物、淡路産旬魚の甘酢漬け、煮蛸、菜の花胡麻和え
 浅利のワイン蒸し、白海老の唐揚げ、新玉葱の酢味噌和え、筍と小海老のオーロラ和え
・野菜サラダ6種
 レタス、サニーレタス、新玉葱のスライス、山葵菜、水菜、春キャベツ
 (トマトオニオン、山葵オニオン、中華オニオン)自家製ドレッシング
・温製料理8種
 淡路鶏オーブン焼き、旬魚の香草焼き、春野菜とソーセージの煮込み、淡路牛の柔らか煮
 淡路牛カレー、淡路牛コロッケ、もち豚のサワーソース又はピカタ、揚げ物
 淡路島ちゃんぽん、オニオンスープ
・淡路牛のローストビーフカットサービス又はステーキ
・陶板焼き
・淡路豚、由良産生わかめのしゃぶしゃぶ
・ご飯
・自家製漬物3種
・デザート(和食、洋食、中華8種)
 玉葱皮茶ゼリー、北坂玉子プリン、淡路米と淡路牛乳ブラマンジェ、自家製焼き菓子等
 ミニ菓子4種
・フリードリンク
 (コーラ、カルピス、カルピスソーダ、オレンジ、グレープ、ウーロン茶、紅茶3種、ほうじ茶)

 



◆◇◆ランチビュッフェのご利用時間◆◇◆

お時間:11:30~14:00(13:30最終入場)
会 場:ビュッフェ会場(4F暁雲)

※料理写真はイメージです。
※時期、入荷状況により、料理内容が変更になる場合がございます。
※ご利用時間は60分間でお願い致します。
※ご利用人数は100名様までとさせて頂きます。当日予約なしでの越しで、ご利用頂けない場合がございます。予めご了承くださいませ。
※12/24(日)のランチビュッフェはクリスマス限定特別ランチビュッフェに内容が変更になります。


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。