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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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サマー・ファミリービュッフェ

地産地消をテーマに今年の夏も新鮮な素材をたくさんご用意出来ました!
島内で水揚げされた魚介類をはじめ、自家菜園の夏野菜はたっぷりとご用意。人気の淡路牛はステーキでご賞味ください。淡路島カレーはシェフお勧めのメニュー。3種類を是非食べ比べてください!
淡路産の素麺、パスタ、ぬーどる、淡路牛のしゃぶしゃぶ等、お馴染みの人気メニューも健在です。
お子様が大好きな揚げ物やデザートもご用意。幼児用のイスもお申し付け下さい。
ご家族そろって、お腹いっぱい楽しいサマービュッフェ。ご来場お待ちしております!!


~サマー・ファミリービュッフェ~
<お料理例>6/1~8/31

●冷製料理
旬魚の造り・ハモ湯引き・赤足海老(淡路産センザン醤油)
自家製ゴーヤとちりめんの和え物・淡路産もち豚の甘煮・五色ソーメンの和え物
淡路産又は丹波産黒枝豆 ・旬魚のエスカベッシュ・淡路鶏の蒸し煮胡麻ソース和え
自家菜園の焼きナス等

●自家菜園の野菜サラダ6種(その日に獲れた野菜)
グリーン・オニオンスライス・ミニトマト・レッドオニオンスライス
冷やし胡瓜・グリーンペッパー・コーン・水菜等
(自家製トマトオニオン、ワサビオニオンドレッシング2種)

●温製料理(カレーはすべて淡路産玉葱を使用してます)
辛口マッサマンカレー・辛口グリーンカレー・甘口新玉葱カレー
自家製玉葱のサフランライス・淡路牛のメンチカツ・淡路玉葱の丸ごと煮込
淡路鶏の手羽先スパイス焼・揚げ物(唐揚げ等)

●淡路素麺
●淡路産パスタ
●淡路玉葱うどん
●淡路島淡路ヌードル
●自家製海鮮ちらし寿司
●淡路牛のステーキ又はロースト(自家製オニオンソース)
●淡路産一夜干し丸ごと唐揚げ
●淡路牛しゃぶしゃぶ、淡路産もち豚のしゃぶしゃぶ
(自家製オニオンポン酢、ゴマダレ)
●淡路オニオンスープ

●淡路米炊き立てご飯、
●自家菜園香の物4種
(西瓜のピリ辛漬け、玉葱のキムチ和え、胡瓜浅漬け、玉葱ピクルス)・淡路産ふりかけ2種
●ナン、パン4種(バター、自家製ジャム3種)
●デザート7種 ・アイスクリーム3種
●ソフトドリンク7種
 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

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「旬会席」コース

島内で水揚げさた「天然のお魚」と「シェフが育てた自家菜園の夏野菜」が自慢の『旬会席コース』。
夏素材をバランスよくお楽しみ頂ける、当館お勧めの定番会席です。
夏の淡路島を代表する高級素材の鱧(ハモ)は沸騰した湯にくぐらせて、身が花開いた所をすぐに氷水で浸ける“湯引”と柔らかな旨みと出汁が決め手の漁師料理“鱧すき”でご用意しました。
滋養と美容効果もあるとされる上質な素材を存分にご堪能頂けます。
また御食国と言えば天然の鯛(タイ)。天然の地魚と一緒にお造りでお楽しみ頂いた後は “鯛釜めし”でシメます。
お料理のベースとなる夏野菜はシェフが運営する自家菜園で採れた地の恵みを採用。
『旬会席』はコースの最初から最後まで淡路島の旬尽くしの内容となっています。
本館上層階から暮れなずむ海を眺めながら、お料理とともに贅沢な時間をお過ごし下さいませ。




【旬会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬  菜  夏野菜とローストビーフのサラダ 南瓜ムース 鱧揚げ煮 紅葉 パプリカ
造  り  炙り鰆 鱧湯引き 天然鯛 足赤海老 栄螺 
焼  物  宝楽焼き 鰆 栄螺 地蛸 季節の地場野菜
鍋  物  鱧スキ鍋(花卵仕立て)わさび菜 玉葱 焼豆腐 榎木 人参
煮  物  赤舌鮃しぐれ煮
酢  物  淡路新水雲酢 玉葱 枇杷 胡瓜 トマト 生姜 
食  事  鯛釜めし
香  物  季節の三種盛り
止  椀  淡路産川端味噌汁 淡路ソーメン 薄揚げ 玉葱 三葉

水  物  シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「特選会席」コース

和食料理長が描く四季折々の風景を表現した当館の最上級会席『特選会席コース』。
淡路島を代表する高級食材はあたり前。当館上層階でのお夕食のひと時がさらに特別な思い出へと誘います。
自家菜園で採れた夏野菜と淡路牛に始まり、上質な鱧を炙りと湯引き、さらに鱧アラの出汁が絶品の鱧すき鍋でお楽しみ頂きます。 鱧の旨みにきっとご満足頂ける事でしょう。
お造りは、天然鯛の姿造りと鮑や赤足海老、鰆。夏の淡路島を代表する天然の魚を贅沢に彩りました。
郷土料理の宝楽焼は鯛や栄螺といった淡路島の旬を豪快に蒸して、特製の玉葱ポン酢でお召し上がり下さい。
シメは鯛やサワラをゴマダレと出汁で頂く地魚海鮮茶漬け。 上品な香りとお魚の風味を存分にお楽しみ下さい。




【特選会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬  菜  夏野菜と淡路牛・牛しゃぶのサラダ 鱧と焼茄子の生姜ジュレ掛け 南瓜 胡瓜 ミニトマト 枇杷
煮物椀   牡丹鱧 枝豆真薯 雲丹 薄菜 紅葉 冬瓜 ズッキーニ 清流仕立て 
造  り  天鯛姿造り 鰆 足赤海老  鮑 炙り鱧 鱧湯引き 
焼  物  宝楽焼き 天然鯛 栄螺 足赤海老 季節の野菜
鍋  物  鱧スキ鍋 わさび菜 玉葱 焼豆腐 榎木
冷し鉢   鯛の子茶巾絞り オクラ トロロ パプリカ
替り鉢   鰆と白子の煮おろし 
食  事  地魚の海鮮茶漬け
香  物  季節の四種盛り
水  物  シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「魚じまん」コース

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」です。
食国たる由縁の海を背景に、本館上層階でのお部屋食を心行くまでお楽しみ下さい。
由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を『豪華造り飾り盛り』でお楽しみ頂いた後は、かつおの効いた出汁でしゃぶしゃぶ。 自家製ごまポン酢でお召し上がり下さい。天然のお魚の本物の味を存分に堪能頂けます。 本コースは、水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」、素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、 それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできない唯一無二の会席コースです。
〆めは、“しゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
まさにお魚尽くしの「魚じまん」特別な旅の思い出に如何でしょうか。




【魚じまん】お料理一例

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  鱧小袖寿し 淡路新水雲酢
造  り  魚の豪華造り飾り盛り 鯛 鰆 ホウボウ ガシラ 鮑 赤足海老 鱧 鱚 
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて
 
焼  物  マナガツオの木の芽焼 栄螺 新玉葱柚子味噌役焼
本日の一品  オコゼ(唐揚げ 香草蒸し)
冷  鉢  鯛の子茶ゆ絞り 焼穴子 オクラトロロ パプリカ
揚  物  鱧風味揚げ 野菜2種 
食  事  雑炊 又は白御飯
香  物  浅漬け三種盛り
デザート  シェフのおまかせデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「牛しゃぶ会席」コース

年間を通じて人気の高い「牛しゃぶ会席」。お肉は国産の黒毛和牛のみを使用し、滑らかにとろける自慢の逸品です。
淡路島の季節を感じる地魚の三種盛り、茶碗蒸し、天婦羅盛り合わせがコースを盛り上げます。
本館上層階のオーシャンビューを眺めながら、贅沢なひと時をお楽しみ下さい。




【牛しゃぶ会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  淡路鶏のサラダ
造  り  地魚三種盛り 
台  物  黒毛和牛しゃぶしゃぶ
蒸  物  茶碗蒸し
揚  物  天婦羅盛り合わせ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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「淡路牛御膳」コース

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛です。赤身の中に程よくサシが低温で溶けて肉本来の甘みと香りが特徴で、旨味成分からは、美容効果や老化防止効果があると期待されています。
当館が創り出す「淡路牛御膳」は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う当館自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「炙り牛の握り寿司」や「淡路牛つくねの土瓶蒸し」は島の恵みを融合させた逸品。
「牛フィレ肉のステーキ」は淡路牛の真骨頂。口の中に広がる旨味を極限までお楽しみください。
「牛タンの煮込み」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮でシメて頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間を本館上層階でお過しください。



【淡路牛御膳】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
酒  菜  せんまい玉葱和え みの肉酢味噌和え 胡麻豆腐
吸い物   牛肉つくね土瓶蒸し
サラダ   生ハムサラダ
禊  ぎ  牛肉の握り寿司
蒸  物  牛肉酒肴蒸し
洋  菜  牛タンの煮込み
強  肴  牛フィレ肉ステーキ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ 牛肉の佃煮
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

すみれ会席

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。
女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に淡路島の北坂たまごの卵かけごはん。シェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。
お勧めは淡路島玉葱のフライドオニオンと焼海苔が入ったかつおふりかけ、ちりめんじゃこ、大根おろし、海苔そして北坂たまごを混ぜ合わせて食べる絶品たまごかけごはんでございます。

【朝食ビュッフェ 】
●温製料理
 湯豆腐、猪豚の角煮、淡路ぬーどると一口ステーキ
 ベーコン、ハーブソーセージ
 オニオン出汁巻き、ポトフ、ジャンボオムレツ

●自家農園の御飯、お粥、海鮮汁(魚介類、わかめ)
●北坂生玉子 玉子かけ醤油
●淡路産味付け海苔、納豆
●お漬け物4~5種
●オニオンスープ
●近海魚の一夜干し2~3種
●温泉玉子 出汁醤油

●サラダバー
 レタス、サニーレタス、山葵菜、葉大根、水菜、ケール、玉葱、赤玉葱、キャベツ等
●パン
 ロールパン、クロワッサン、ホワイトロール、食パン、デニッシュパン各種
●シリアル3種
 淡路産はちみつ、オリーブオイル、いちじく、ハックルベリー
●ドリンク
 ミネラルウォーター、ハーブ水、ウーロン茶、オレンジ、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳
 本日のミックスジュース、コーヒー、紅茶3種
●冷製料理
 淡路産めかぶ海苔、自家製ちりめん、旬の惣菜2~3種
 旬の魚介類のお茶漬け(出汁、葱、煎り胡麻、山葵、針海苔)
●キッズコーナー
 タコさんウインナー、ポテトフライ、おにぎり2種、ふりかけ、コーンスープ、プリン、ヤクルト、
●デザート
 フルーツ2~3種、ゼリー、ワラビ餅、フルーツカクテル、ヨーグルト

※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。

 

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ランチビュッフェ

地産地消をテーマに今年の夏も新鮮な素材をたくさんご用意出来ました!
自家菜園の新鮮な夏野菜や人気の淡路牛ローストビーフ、3種類の淡路島カレー食べ比べや淡路産の素麺、パスタ、ぬーどる、淡路牛のしゃぶしゃぶ等、お馴染みの人気メニューも健在です。
お子様が大好きなアイスクリームやデザートもご用意。幼児用のイスもお申し付け下さい。
ご家族そろって、お腹いっぱい楽しいランチビュッフェ。ご来場お待ちしております!!


~サマーランチビュッフェ~
<お料理例>6/1~8/31

●冷製料理
自家製ゴーヤとちりめんの和え物・淡路産もち豚の甘煮・五色ソーメンの和え物
淡路産又は丹波産黒枝豆 自家菜園の焼きナス等

●自家菜園の野菜サラダ6種(その日に獲れた野菜)
(自家製トマトオニオン、ワサビオニオンドレッシング2種)

●温製料理(カレーはすべて淡路産玉葱を使用してます)
辛口マッサマンカレー・辛口グリーンカレー・甘口新玉葱カレー
自家製玉葱のサフランライス・淡路牛のメンチカツ

●淡路素麺
●淡路産パスタ
●淡路玉葱うどん
●淡路島淡路ヌードル
●自家製海鮮ちらし寿司
●淡路牛のステーキ又はロースト(自家製オニオンソース)
●豚のしゃぶしゃぶ
(自家製オニオンポン酢、ゴマダレ)

●淡路米炊き立てご飯、
●自家菜園香の物4種
●ナン、パン4種(バター、自家製ジャム3種)
●デザート7種 ・アイスクリーム3種
●ソフトドリンク7種
 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※時間11:30~14:00(最終受付13:30)
★毎週日曜日開催(8月、年末年始を除く)

 


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。