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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

すみれ会席

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桜鯛の造りと地魚のちり蒸し会席

“淡路島の旬”を舌づつみ。

地元由良港をはじめ淡路島の港で水揚げされた 新鮮な地魚を、お手軽なお値段で お楽しみ頂ける会席プランです。

真鯛は桜の花が咲き始める3~6月頃産卵の為に浅瀬に来るので、この時期の真鯛の事を“桜鯛“と呼びます。
この時期の真鯛は脂がのって最もおいしいとされ、他の季節のものと区別され珍重されています。

そんな淡路島の春の旬食材“桜鯛”をお造りでお愉しみ頂けます。
他にも鰆や淡路島名物玉葱など地元食材を使った料理をお召し上がり頂けます。

“おちょぼ汁”は、妊婦の方にお乳がたくさんでる様にと飲まれていた淡路島の郷土料理でございます。

是非、地元食材を使った地魚会席をお楽しみ下さい。

 




【桜鯛の造りと地魚のちり蒸し会席 お献立 春】3/1~5/31

食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先 付  淡路牛乳豆腐 桜花 諸味噌
造 り  桜鯛重ね造り、地蛸、つばす
焚き物  鶏つくね山椒煮
焼 物  鰆とさざえ壺焼き
蒸し物  玉葱豆乳蒸し
煮 物  地魚のちり蒸し 若芽 筍 ポン酢
酢の物  炙り烏賊と玉葱のマリネ 玉葱だれ

食 事  筍ごはん
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  おちょぼ汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では地魚会席とご紹介している場合もございます。




【ブランド玉葱と夏の旬魚会席 お献立 夏】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
冷 製  淡路産野菜と淡路そーめん青竹筒流し
     玉葱と夏野菜のサラダ  自家製梅玉ドレッシング
     焼き鱧 炙り鰆 波切り蛸  センザン醤油
     豆鯵南蛮漬け 蛸から揚げ 枝豆

焼 物  焼き玉葱 淡路産野菜 藻塩焼き
     鰆幽庵焼き さざえ  自家製ポン酢

温 物  淡路産玉葱と鱧 コンソメ煮
揚げ物  玉葱竜田揚げ 鶏味噌添え
食 事  生姜ご飯

香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  かわばたの味噌汁 淡路産もずく
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では地魚会席とご紹介している場合もございます。

旬会席

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淡路牛と新玉葱のすき焼きと宝楽焼会席

食材の宝庫“淡路島のすべて”を食す。

旬の素材を存分に活かした淡路島観光ホテルお勧めの定番会席プランです。

淡路島の春は、桜鯛をお楽しみ頂けます。
この時期の桜鯛は、明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育ち、身が分厚くしまって食べ応えがございます。

そんな旬の『桜鯛』をお造り、宝楽焼きでお召し上がり頂けます。

メインの『宝楽焼き』は古くから淡路島に伝わる郷土料理。桜鯛・さざえ・玉葱といった島の素材を玉葱だれで味わって頂きます。

『淡路牛と新玉葱のすき焼き』ではブランド牛のふるさと“淡路牛“と淡路島の名産“玉葱“をすき焼きでお楽しみ頂けます。

淡路島のこだわりを丸ごと食す会席料理。

良き旅の思い出に如何でしょうか。

 



【淡路牛と新玉葱のすき焼きと宝楽焼会席 お献立 春】3/1~5/31

食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先 付  淡路牛乳豆腐 桜花 諸味噌
     釜揚げしらす玉葱だれ
     菜の花 筍 地蛸 木の芽味噌
造 り  天然桜鯛重ね造り、他4種

焼 物  宝楽焼き
       桜鯛、さざえ、昆布、新玉葱、筍  玉葱だれ
鍋 物  淡路牛と新玉葱のすき焼き
蒸し物  桜鯛山菜酒肴蒸し
揚げ物  玉葱のフライと地魚更紗揚げ 木の芽ソース

酢の物  鰆松前漬け 加減酢
御 飯  浅利と筍ごはん
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  おちょぼ汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では旬会席とご紹介されている場合がございます。



【淡路鱧すきと淡路豚角煮会席 お献立 夏】6/1~8/31


食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
冷 鉢  淡路産野菜と蛸サラダ  梅玉ドレッシング
     和風トマトすり流し
     地魚のから揚げ
     鱧寿司
造 り  鯛 鰆銀皮造り 二見鱧
     はまち 赤にし貝 鱧煮凝り 

鍋 物  淡路産鱧すき
      鱧子、若芽、玉葱、青菜
焼 物  宝楽焼き
      淡路産鰆の幽庵焼き、さざえ壺焼き、玉葱、玉蜀黍、さつま芋、野菜
       玉葱だれ
凌 ぎ  淡路島そーめん 焼き穴子
強 肴  淡路豚角煮 生姜 軸菜

食  事  新生姜ごはん
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  かわばたの味噌汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では旬会席とご紹介されている場合がございます。

魚じまん

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魚じまん

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」をお楽しみいただけます。

由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を、まずは造りでお楽しみいただきそのあと、かつおの効いた出汁で軽くしゃぶしゃぶし、自家製ごまポン酢でお召し上がりいただきます。

水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」など、ご提供方法も変わります。
素材の良さを最大限に引き出せる調理方法でご提供いたします。

〆めは、しゃぶしゃぶで魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
余すところなく、魚の旨みをご堪能ください。

それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる、淡路島観光ホテルでしか堪能することのできないお料理です。



●献立一例(水揚げされる魚によって変わります)
食前酒  梅ワイン  
※未成年の方、アルコールが苦手な方は淡路島みかんジュースにご変更いたします
一の品 前菜に相応しい魚の盛り合わせ
            (地魚3種以上)
二の品 造りに相応しい魚の豪華造り飾り盛り
            (地魚8種程度)
三の品 造りのしゃぶしゃぶ 
             自家製ごまポン酢にて
四の品 煮つけや天ぷら
            焼き物に相応しい魚を自家製の味付けで
            (地魚2種程度)
五の品 しゃぶしゃぶ鍋にて
            淡路米と淡路島北坂卵の雑炊
六の品 お口直しの水菓子

 

藤会席

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桜鯛と鮑の造りと淡路牛陶板焼会席

旅の夕食を“贅沢に彩る素材の饗宴
 
新鮮な海の幸と最上級の淡路牛がバランス良くお楽しみ頂ける、ワンランク上の会席プランです。

前菜は淡路牛乳豆腐、春野菜浸し他、旬の味覚に始まり、自慢のお造りには桜鯛造りを中心に鮑殻盛り、足赤海老などその日にとれた旬の食材をお楽しみ頂きます。

郷土料理「宝楽焼き」は桜鯛、赤足海老、栄螺の海産物や玉葱をはじめ旬のお野菜を豪快気ままに味わって頂く淡路島伝統のお料理です。
さらにブランド牛のふるさと淡路牛もお召し上がり頂けます。

淡路島を代表する海産物、淡路牛、そして旬の味覚を旅のお夕食に如何でしょうか。




【桜鯛と鮑の造りと淡路牛陶板焼会席 お献立 春】3/1~5/31

食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
酒 菜  淡路牛乳豆腐、春野菜浸し、しらす磯辺焼き
     地蛸柔らか煮と筍木の実和え

煮物椀  朝堀り筍と浅利真丈
     (玉葱スープ仕立て)
造 り  天然鯛、地魚2種
      大皿盛り 鮑殻盛り、足赤海老 

焼 物  宝楽焼き
      桜鯛、さざえ、足赤海老、玉葱
      ブロッコリー 藻塩

凌 ぎ  穴子飯蒸し 銀餡
強い肴  淡路牛陶板焼き
      春野菜 卸し玉葱だれ
揚げ物  淡路小魚の天婦羅 天出汁
酢の物  炙り鰆と蛤 黄身酢掛け

食 事  しらす炊き込みご飯
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  おちょぼ汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では特選会席とご紹介されている場合がございます。



【由良雲丹、鮑の造りと淡路牛炙り焼き会席 お献立 夏】6/1~8/31


食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
冷 製  焼き茄子と鱧 地蛸と鮑の旨煮
     鱧寿司 もずく 枝豆

造 り  鯛 はまち 雲丹殻盛り 千枚鮑 
     炙り鰆 鱧二見盛り 鱧煮凝り 

焼 物  宝楽焼き
      淡路島産鰆幽庵焼き、さざえ、足赤海老
      由良産天然鯛塩焼き、玉葱、玉蜀黍、ブロッコリー 藻塩

鍋 物  鱧すき
      鱧子、玉葱、淡路野菜
蒸 物  玉葱饅頭 生姜餡
      天盛り天然煮穴子、蓮根
強 肴  淡路牛炙り焼き 添え野菜
      自家製玉葱だれ
酢の物  赤にし貝と地蛸
      茄子、茗荷、胡瓜  トマト酢掛け

食 事  天然鯛生姜ご飯
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  かわばたの味噌汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では特選会席とご紹介されている場合がございます。




 

牛しゃぶ会席

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牛しゃぶ会席

年間を通じて人気の牛しゃぶ会席は、前菜や旬のお造り、
さらに茶碗蒸しや揚げ物も付いた贅沢な献立てでございます。

お肉は国産の黒毛和牛のみを使用しており、滑らかにとろける逸品です。 



 

【牛しゃぶ会席】

食前酒  梅ワイン
  ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

前八寸  季節の口取り盛り合せ
造 り  鮮魚三種盛り
台の物  黒毛和牛のしゃぶしゃぶ
蓋 物  鯛飯蒸し昆布風味
油 物  天婦羅盛り合わせ
香 物  漬物盛り合わせ
御 飯  白ご飯
水菓子  季節のデザート

※お料理写真はイメージです。
※仕入れの状況によりメニューが変更する場合がございます。

月替わりの極み会席

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デザート6種★洋食フルコース

一流ホテルで修行を積み、イタリアン・フレンチレストランのオーナーシェフを努め、国際級リゾートホテルの総料理長に抜擢された経験を持つのが、当館の洋食料理の巨匠、堂本総料理長でございます。

仏料理界での最高栄誉「デシィプル・ド・オーギュストエスコフィエ」の称号を39歳の最年少で授与された総料理長が、淡路島の旬の食材を使った特別なコース料理をお届け致します!

地元食材を使用したお料理の数々をお楽しみ下さいませ。


【特別フルコース料理】
H.O.V(オードブル)
・淡路島、山海地の幸盛り合せ
・シェフの育てた野菜スティックサラダ添え
Soupe(スープ)
・絶品淡路牛と猪豚ミンチのロールオニオンスープ
Poission(お魚料理)
・本日の採れたて魚のムニエル 特製ソースで 
Viand(お肉料理)
・淡路牛霜降りサーロインのポワラージュ 
・シェフの採れたて野菜を添えて
Paine(パン)
・パン3種
Dessarte(デザート)
・シェフ特製6種のデザート
Cafe or Tea(コーヒー又は紅茶)

※仕入れの状況により変更になる場合がございます。

牛しゃぶ会席

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特選★淡路牛御膳

淡路島食の王様“淡路牛”創作づくし

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランドの素牛として知られ、島内で生まれ育った肥育期間が最も長い牛でございます。


赤身の中に程よくサシが低温で溶けて肉本来の甘みと香りをお楽しみ頂けます。また旨味成分からは、美容効果や老化防止効果があると期待されています。

淡路牛御膳は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う料理自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「牛ロース炙り寿司」や「淡路牛すき焼き」は島の恵みを融合させた逸品のお料理です。

牛フィレ肉のステーキ」は、口の中に広がる旨味を極限までご堪能ください。

「牛タンシチュー」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮で〆て頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間をお過しください。

 

【特選★淡路牛御膳】

食前酒       梅酒ワイン
                   ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

先 付   牛肉のせんまい  みの肉の酢味噌  桜豆腐 
スープ   新牛蒡のスープ
サラダ   淡路野菜スティックサラダ 
凌 ぎ   牛ロース炙り寿司
焼 物   牛フィレ肉のステーキ
洋 皿   牛タンシチュー
食 事   白御飯
香 物   牛肉の佃煮と浅漬け
留 椀   味噌汁
水菓子   旬のデザート

※料理写真はイメージです。
時期により内容が変更になる場合があります。

鍋ビュッフェ

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【淡路島の桜鯛を堪能&和食・洋食・中華を満喫★春の味覚たっぷりファミリービュッフェ

待ちに待った春のディナービュッフェは、柔らかく瑞々しい春野菜と旬の桜鯛をたっぷり使った和食・洋食・中華をご用意致しました!
旬の桜鯛は、お造りや天婦羅しゃぶしゃぶでお楽しみ頂けます♪野菜サラダではシェフが自ら育てた新玉葱や春野菜を自家製3種のドレッシングでお楽しみ頂けます。
大人気の自家製ローストビーフをシェフのカットサービスでお召し上がり頂けます。
お子様に嬉しいお子様メニューやフリードリンク揃っております。
(通常時は土曜日のみ営業です。)



《春のディナービュッフェ》期間3月~5月まで

・お刺身4種 船盛り
 桜鯛、烏賊、海老、鰆等(旬魚)
  (醤油、オニオンポン酢、自家製オニオン山葵ソース)
・冷製前菜
 白魚の和物、飯蛸のバジルソース、煮蛸、棒棒鶏、菜の花胡麻和え
 浅利のワイン蒸し、スモークサーモン、新玉葱の酢味噌和え、筍と小海老のオーロラ
 フルーツパスタ
・野菜サラダ8種
 レタス、サニーレタス、新玉葱のスライス、トマト、人参、青物
 (トマトオニオン、山葵オニオン、中華オニオン)自家製ドレッシング
・温製料理8種
 淡路鶏照り焼き、魚の粗炊き、海老チリ、酢豚、煮込みハンバーグ、ビーフカレー
 新玉葱のグラタン、唐揚げ、スープ
・パスタサービス 
・淡路牛のローストビーフカットサービス又はステーキ
・桜鯛、新玉葱の天婦羅
・桜鯛、鳴門わかめのしゃぶしゃぶ
・パン
 ミニ食パン、クロワッサン、オレンジデニッシュ、ロール、バケット
 (オリーブオイル、バター、ママレード、イチゴ)
・ご飯
・自家製漬物3種
・デザート(和食・洋食・中華)8種
 玉葱皮茶ゼリー、北坂玉子プリン、淡路米と淡路牛乳ブラマンジェ、自家製焼き菓子等
・チョコレートファウンテン
 ミニ菓子4種
・フリードリンク
 (コーラ、カルピス、カルピスソーダ、オレンジ、グレープ、ウーロン茶、紅茶3種、ほうじ茶)

※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございますので、予めご了承下さい。
※12/23~25はクリスマス特別ビュッフェになります。

春のランチビュッフェ

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【日帰りプラン】シェフの育てた春野菜たっぷりの洋食屋さんランチビュッフェ◆入浴付き 

待ちに待った春のランチビュッフェは、柔らかく瑞々しい春野菜をたっぷり使った洋食屋さんメニューをご用意致しました!
春キャベツの『煮込みロール春キャベツ』や新玉葱が溶け込む『ハッシュド淡路牛』、『鳴門わかめのしゃぶしゃぶ』『春わかめうどん』等、色鮮やかなメニューが並んでおります。
野菜サラダにはシェフ自らが育てた新鮮な春野菜達が3種類の自家製ドレッシング(トマトオニオン、山葵オニオン、中華オニオン)でお楽しみ頂けます。
もちろんお子様に嬉しいお子様メニューやフリードリンクもございます。

(通常時は日曜日のみ営業です。)
 

《春の洋食屋さんランチビュッフェ》期間3月~5月まで

・冷製前菜
旬魚のカクテル、スモークサーモンのカクテル、ベジカクテル
(鰹のオニオンポン酢)
浅利のワイン蒸し、レンコンの梅肉和え、菜の花胡麻和え、筍の土佐煮、新玉葱マリネ
飯蛸マリネ、烏賊と胡瓜の和え物、ポテトフルーツ和え、蒸し鶏のマリネ
・春野菜サラダ8種
レタス、サニーレタス、新玉葱のスライス、トマト、人参、青物
 (トマトオニオン、山葵オニオン、中華オニオン)自家製ドレッシング
・温製料理8種
ハッシュド淡路牛、新じゃがグラタン、北淡地鶏のソテー、甘口新玉葱カレー
煮込みロール春キャベツ、春キャベツ焼きそば、中華粥、揚げ物
・ローストビーフ
・鳴門わかめのしゃぶしゃぶ
・春わかめうどん
・春ベジパスタ
・新野菜スープ
・春のちらし寿司又は変わり寿司
・パン
ミニ食パン、クロワッサン、オレンジデニッシュ、ロール、バケット
(オリーブオイル、バター、ママレード、イチゴ)
・ご飯
・味噌汁
・自家製漬物4種
・デザート(和・洋・中)8種
玉葱皮茶ゼリー、北坂玉子プリン、淡路米と淡路牛乳ブラマンジェ、自家製バナナケーキ等
アイスクリーム4種
・フリードリンク
(コーラ、カルピスソーダ、オレンジ、グレープ、ウーロン茶、紅茶3種、ほうじ茶)




◆◇◆ランチビュッフェのご利用時間◇◆◇

お時間:11:30~14:00(13:30最終入場)
【昼食 会場にて】 ご昼食は、季節それぞれの旬のおいしさが詰まったランチビュッフェ。
味や彩りにこだわり、ココロづくしのおいしい料理を多彩なスタイルでご用意しております。
※料理写真はイメージです。 ※時期、入荷状況により、料理内容が変更になる場合がございます。
※ご利用時間は60分間でお願い致します。
※申し訳ございませんが、ご利用人数は100名様まででございまして当日お越し頂いてもご利用できない場合もございます。予めご了承くださいませ。 ※12/25はクリスマス特別ランチビュッフェになります。


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。