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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

すみれ会席

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ブランド玉葱と夏の旬魚会席 お献立


~淡路島の旬素材を活かしたリーズナブルな会席料理です~
 
淡路島の夏の風物詩といえば『鱧(ハモ)』でございます。鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。またお肌の老化防止に効果のあるコンドロイチンやビタミンAが豊富に含まれている美容食でもあります。
 
淡路島の港で水揚げされた旬のお魚と焼き鱧(ハモ)と炙り鰆(サワラ)。地元名産の淡路そーめんでお出迎えいたします。大地が育んだ地場産野菜と名産の玉葱はサラダと焼き物で。玉葱と鱧のコンソメ煮や
玉葱の竜田揚げ等、夏の淡路島を体感頂ける内容となっております。

 



~ ブランド玉葱と夏の旬魚会席 お献立 ~ 夏6/1~8/31


食前酒  梅ワイン
     ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
冷 製  淡路産野菜と淡路そーめん青竹筒流し
     玉葱と夏野菜のサラダ  自家製梅玉ドレッシング
     焼き鱧 炙り鰆 波切り蛸  センザン醤油
     豆鯵南蛮漬け 蛸から揚げ 枝豆

焼 物  焼き玉葱 淡路産野菜 藻塩焼き
     鰆幽庵焼き さざえ  自家製ポン酢

温 物  淡路産玉葱と鱧 コンソメ煮
揚げ物  玉葱竜田揚げ 鶏味噌添え
食 事  生姜ご飯

香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  かわばたの味噌汁 淡路産もずく
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では地魚会席とご紹介している場合もございます。

旬会席

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淡路鱧すきと淡路豚角煮会席 お献立


~食材の宝庫、淡路島を食べつくすワンランク上の会席料理です~

名産の鱧(ハモ)、鯛(タイ)、鰆(サワラ)を始め新鮮な地元のお魚をお楽しみ頂きます。
鱧すきは地元庶民に古くから伝わる郷土料理。名産の玉葱やお野菜と一緒にどうぞ。
郷土料理の宝楽焼きは、淡路島産の鰆とサザエ、お野菜と一緒に豪快にお楽しみください。
さらに、淡路そーめん、焼き穴子、淡路豚の角煮等、淡路島の名産をお腹いっぱいご堪能頂ける内容となっております。
是非、良き旅の思い出に如何でしょうか。



 

【淡路鱧すきと淡路豚角煮会席 お献立 夏】6/1~8/31


食前酒  梅ワイン
     ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
冷 鉢  淡路産野菜と蛸サラダ  梅玉ドレッシング
     和風トマトすり流し
     地魚のから揚げ
     鱧寿司
造 り  鯛 鰆銀皮造り 二見鱧
     はまち 赤にし貝 鱧煮凝り 

鍋 物  淡路産鱧すき
      鱧子、若芽、玉葱、青菜
焼 物  宝楽焼き
      淡路産鰆の幽庵焼き、さざえ壺焼き、玉葱、玉蜀黍、さつま芋、野菜
       玉葱だれ
凌 ぎ  淡路島そーめん 焼き穴子
強 肴  淡路豚角煮 生姜 軸菜

食  事  新生姜ごはん
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  かわばたの味噌汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では旬会席とご紹介されている場合がございます。

魚じまん

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魚じまん

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」をお楽しみいただけます。

由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を、まずは造りでお楽しみいただきそのあと、かつおの効いた出汁で軽くしゃぶしゃぶし、自家製ごまポン酢でお召し上がりいただきます。

水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」など、ご提供方法も変わります。
素材の良さを最大限に引き出せる調理方法でご提供いたします。

〆めは、しゃぶしゃぶで魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
余すところなく、魚の旨みをご堪能ください。

それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる、淡路島観光ホテルでしか堪能することのできないお料理です。



●献立一例(水揚げされる魚によって変わります)
食前酒  梅ワイン  
※未成年の方、アルコールが苦手な方は淡路島みかんジュースにご変更いたします
一の品 前菜に相応しい魚の盛り合わせ
            (地魚3種以上)
二の品 造りに相応しい魚の豪華造り飾り盛り
            (地魚8種程度)
三の品 造りのしゃぶしゃぶ 
             自家製ごまポン酢にて
四の品 煮つけや天ぷら
            焼き物に相応しい魚を自家製の味付けで
            (地魚2種程度)
五の品 しゃぶしゃぶ鍋にて
            淡路米と淡路島北坂卵の雑炊
六の品 お口直しの水菓子

 

藤会席

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由良雲丹、鮑の造りと淡路牛炙り焼き会席

 
~淡路島産の厳選素材で彩られたハイクラスの会席料理です~
 
まさに今が旬の『鱧』、『鯛』、『雲丹』、『地蛸』を始めとする淡路島産の天然素材は、お造り7種でご用意しました。海産物の宝庫を連想させる海鮮宝楽焼は 鰆、さざえ、足赤海老、鯛とお野菜で贅沢に豪快に。
淡路島伝統の味、鱧すきは鱧子入りでご用意。名産淡路牛は炙り焼きを自家製の玉葱だれで美味しくどうぞ。天然鯛の生姜ご飯からおちょぼ汁まで、とことん淡路島産の厳選素材に拘りました。大切な旅の夕食にお勧めのお料理内容となっております。


【由良雲丹、鮑の造りと淡路牛炙り焼き会席 お献立 夏】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
冷 製  焼き茄子と鱧 地蛸と鮑の旨煮
     鱧寿司 もずく 枝豆

造 り  鯛 はまち 雲丹殻盛り 千枚鮑 
     炙り鰆 鱧二見盛り 鱧煮凝り 

焼 物  宝楽焼き
      淡路島産鰆幽庵焼き、さざえ、足赤海老
      由良産天然鯛塩焼き、玉葱、玉蜀黍、ブロッコリー 藻塩

鍋 物  鱧すき
      鱧子、玉葱、淡路野菜
蒸 物  玉葱饅頭 生姜餡
      天盛り天然煮穴子、蓮根
強 肴  淡路牛炙り焼き 添え野菜
      自家製玉葱だれ
酢の物  赤にし貝と地蛸
      茄子、茗荷、胡瓜  トマト酢掛け

食 事  天然鯛生姜ご飯
香 物  自家製浅漬け盛り合わせ
留 椀  かわばたの味噌汁
水菓子  旬のデザート

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
※公式ホームページ以外では特選会席とご紹介されている場合がございます。




 

牛しゃぶ会席

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牛しゃぶ会席

年間を通じて人気の牛しゃぶ会席は、前菜や旬のお造り、
さらに茶碗蒸しや揚げ物も付いた贅沢な献立てでございます。

お肉は国産の黒毛和牛のみを使用しており、滑らかにとろける逸品です。 



 

【牛しゃぶ会席】

食前酒  梅ワイン
  ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

前八寸  季節の口取り盛り合せ
造 り  鮮魚三種盛り
台の物  黒毛和牛のしゃぶしゃぶ
蓋 物  鯛飯蒸し昆布風味
油 物  天婦羅盛り合わせ
香 物  漬物盛り合わせ
御 飯  白ご飯
水菓子  季節のデザート

※お料理写真はイメージです。
※仕入れの状況によりメニューが変更する場合がございます。

月替わりの極み会席

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デザート6種★洋食フルコース

一流ホテルで修行を積み、イタリアン・フレンチレストランのオーナーシェフを努め、国際級リゾートホテルの総料理長に抜擢された経験を持つのが、当館の洋食料理の巨匠、堂本総料理長でございます。

仏料理界での最高栄誉「デシィプル・ド・オーギュストエスコフィエ」の称号を39歳の最年少で授与された総料理長が、淡路島の旬の食材を使った特別なコース料理をお届け致します!

地元食材を使用したお料理の数々をお楽しみ下さいませ。


【特別フルコース料理】
H.O.V(オードブル)
・淡路島、山海地の幸盛り合せ
・シェフの育てた野菜スティックサラダ添え
Soupe(スープ)
・絶品淡路牛と猪豚ミンチのロールオニオンスープ
Poission(お魚料理)
・本日の採れたて魚のムニエル 特製ソースで 
Viand(お肉料理)
・淡路牛霜降りサーロインのポワラージュ 
・シェフの採れたて野菜を添えて
Paine(パン)
・パン3種
Dessarte(デザート)
・シェフ特製6種のデザート
Cafe or Tea(コーヒー又は紅茶)

※仕入れの状況により変更になる場合がございます。

牛しゃぶ会席

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特選★淡路牛御膳

淡路島食の王様“淡路牛”創作づくし

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランドの素牛として知られ、島内で生まれ育った肥育期間が最も長い牛でございます。


赤身の中に程よくサシが低温で溶けて肉本来の甘みと香りをお楽しみ頂けます。また旨味成分からは、美容効果や老化防止効果があると期待されています。

淡路牛御膳は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う料理自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「牛ロース炙り寿司」や「淡路牛すき焼き」は島の恵みを融合させた逸品のお料理です。

牛フィレ肉のステーキ」は、口の中に広がる旨味を極限までご堪能ください。

「牛タンシチュー」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮で〆て頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間をお過しください。

 

【特選★淡路牛御膳】

食前酒       梅酒ワイン
                   ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます

先 付   牛肉のせんまい  みの肉の酢味噌  桜豆腐 
スープ   新牛蒡のスープ
サラダ   淡路野菜スティックサラダ 
凌 ぎ   牛ロース炙り寿司
焼 物   牛フィレ肉のステーキ
洋 皿   牛タンシチュー
食 事   白御飯
香 物   牛肉の佃煮と浅漬け
留 椀   味噌汁
水菓子   旬のデザート

※料理写真はイメージです。
時期により内容が変更になる場合があります。

ディナービュッフェ

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国生み神話の土地で育った旬食材サマービュッフェ【麺&カレーフェスタ】

当館の総料理長が手がけるビュッフェは、18時から21時の間にお楽しみいただけます。
今年の夏のビュッフェは【麺&カレーフェスタ】

淡路島の夏のごちそう鱧(ハモ)を使った『鱧の湯引き』や『鱧の天婦羅』、淡路島の玉葱を使った『甘口玉葱カレー』、ピリ辛が美味しい『辛口グリーンカレー』。
麺類では、『淡路素麺』や『肉うどん』、『淡路ちゃんぽん』、『淡路牛と淡路豚のしゃぶしゃぶ』など淡路島の“うまいもん”がたくさん揃ったメニューをご用意しております。

(通常時は土曜日のみ、夏休み期間7/22~8/31は毎日開催致します。)

 

★国生み神話の土地で育った旬食材サマービュッフェ【麺&カレーフェスタ】(6~8月)★

・冷製前菜
鯛のお造り  烏賊素麺  ハモの湯引き  赤海老
ゴーヤの辛し和え  蛸のバジルマリネ  パスタサラダ
ソフトビヤサラミ  煮蛸  一口サーモン  小鯵の南蛮漬け
浅利バター  ムール貝

・温製料理
辛口マッサマンカレー  辛口グリーンカレー
甘口新玉葱カレー
煮込みハンバーグ  淡路牛シチュー
淡路玉葱煮込み又はグラタン
鯛のオーブン焼き  本日の揚げ物

・シェフの育てた野菜サラダバー8種
グリーンリーフ、ミニトマト、オニオンスライス、冷やしキュウリ、レッドオニオンスライス
グリーペッパー、コーン、枝豆、水菜、(自家製トマトオニオンドレッシング、山葵オニオンドレッシング)

・麺類
淡路素麺(ハム、胡瓜、トマト)  本日のパスタ
中華そば  肉うどん  淡路ちゃんぽん

・自家製太巻き寿司
・淡路牛のローストビーフカットサービス
・ハモ、夏野菜の揚げたて天婦羅
・淡路牛しゃぶしゃぶ(自家製オニオンポン酢、胡麻だれ)
・淡路豚ロースしゃぶしゃぶ(自家製オニオンポン酢、胡麻だれ)
・オニオンスープ
・白御飯
・サフランライス
・味噌汁
・自家製漬物3種(西瓜のピリ辛漬け、玉葱のキムチ和え、胡瓜の浅漬け)
・ふりかけ2種
・パン4種、バター、ジャム4種
・デザート8種
・アイスクリーム3種
・ソフトドリンク7種


※料理写真はイメージです。
※時期により内容が変更になる場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場で和会席と
なる場合がございます。ご了承ください。

春のランチビュッフェ

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【日帰りプラン】国生み神話の土地で育った旬食材サマーランチビュッフェ【麺&カレーフェスタ】  

大好評の毎週日曜日開催のランチビュッフェ。
今年の夏のビュッフェは【麺&カレーフェスタ】♪

淡路島の夏のごちそう鱧(ハモ)を使った『鱧の湯引き』、淡路島の玉葱を使った『甘口玉葱カレー』やピリ辛が美味しい『辛口グリーンカレー』、麺類では、『淡路素麺』や『肉うどん』、『淡路ちゃんぽん』、『淡路豚のしゃぶしゃぶ』など淡路島の《うまいもん》がたくさん揃ったメニューをご用意しております。
もちろんお子様に嬉しいお子様メニューやフリードリンクもございます。
是非、夏の淡路島をお楽しみ下さいませ。
(通常時は日曜日のみ営業です。)

 

★国生み神話の土地で育った旬食材サマーランチビュッフェ【麺&カレーフェスタ】(6~8月)

・冷製前菜
鯛のお造り 烏賊素麺 鱧の湯引き 赤海老
ゴーヤの胡麻和え 蛸のバジルマリネ パスタサラダ
ソフトビヤサラミ 煮蛸 一口サーモン 小鯵の南蛮漬け
浅利バター ムール貝

・温製料理
辛口マッサマンカレー 辛口グリーンカレー
甘口新玉葱カレー
煮込みハンバーグ 淡路牛シチュー
淡路玉葱煮込み又はグラタン
鯛のオーブン焼き 本日の揚げ物

・シェフの育てた野菜サラダバー8種
グリーンリーフ、ミニトマト、オニオンスライス、冷やし胡瓜、レッドオニオンスライス
コーン、枝豆、水菜、グリーペッパー(自家製トマトオニオンドレッシング、山葵オニオンドレッシング)

・麺類
淡路素麺(ハム、胡瓜、トマト) 本日のパスタ
中華そば 肉うどん 淡路島ちゃんぽん

・ローストビーフ
・淡路豚しゃぶしゃぶ(自家製ポン酢、胡麻だれ)
・オニオンスープ
・御飯
・サフランライス
・自家製漬物3種(西瓜のピリ辛漬け、玉葱のキムチ和え、胡瓜浅漬け)
・ふりかけ2種
・パン4種、バター、ジャム3種
・デザート8種
・アイスクリーム3種
・ソフトドリンク7種




◆◇◆ランチビュッフェのご利用時間◇◆◇

お時間:11:30~14:00(13:30最終入場)
【昼食 会場にて】 ご昼食は、季節それぞれの旬のおいしさが詰まったランチビュッフェ。
味や彩りにこだわり、ココロづくしのおいしい料理を多彩なスタイルでご用意しております。
※料理写真はイメージです。 ※時期、入荷状況により、料理内容が変更になる場合がございます。
※ご利用時間は60分間でお願い致します。
※申し訳ございませんが、ご利用人数は100名様まででございまして当日お越し頂いてもご利用できない場合もございます。予めご了承くださいませ。 ※12/25はクリスマス特別ランチビュッフェになります。


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。