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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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淡路鱧と淡路牛・島の獲れたて夏野菜のSpecial buffet

淡路島の夏を代表する「島素材」がたっぷりの“スペシャル・サマービュッフェ”!人気の淡路牛に旬のハモ!淡路産のオーガニック野菜、カレーにパスタ、しゃぶしゃぶに天婦羅!夏の淡路産オールスターをとことんお楽しみください!お子様専用メニューもご用意しました。もちろんフリードリンクバーも!!ご家族揃ってワイワイ楽しむビュッフェは2020年7月1日よりスタート!!スタミナ付けて、釣りにプールに全力で遊んじゃいましょう!!!


「淡路鱧と淡路牛・島の獲れたて夏野菜のSpecial buffet」
<お料理例>7/1~8/31



●お造り大漁舟盛り

●冷製料理
・淡路玉葱とゴーヤの辛子味噌添え
・蛸のトマト大葉マリネ
・淡路鱧夏野菜のジュレカクテル仕立て
・淡路素麺のカプレーゼカクテル
・島豆腐明太オクラの小皿盛り
・近海魚と茄子の甘酢漬け

●「八木牧場」夏野菜サラダ8種
・グリーン・玉葱スライス・ミニトマト・赤玉葱スライス
・キュウリ・淡路ぬーどるツナマヨ・オクラ・コーン・水菜
・自家製ドレッシング2種(トマトオニオン、山葵オニオン)

●温製料理
・辛口グリーンカレー(玉葱ズッキーニ、茄子、パプリカ)
・淡路牛ハヤシ
・ミートローフ
・淡路鶏と玉葱
・淡路近海魚のオーブン焼き
・淡路玉葱丸ごと味噌風味チーズ焼き

“Special menu”
・淡路牛ローストビーフ

・本日のパスタ2種(トマト、ミートソース)

・揚げたての天婦羅(鱧、玉葱、茄子)

・自家製 穴子押し寿司

・淡路牛しゃぶしゃぶ
・淡路えびすもち豚のしゃぶしゃぶ
・蒸し野菜蒸籠(ネギ、コーン、南瓜、他)
 ※自家製玉葱ポン酢、ゴマダレ

・コーンスープ
・淡路ラーメン(ネギ、淡路産チャーシュー、紅生姜)
・海鮮みそ汁
・海鮮茶碗蒸し

・白ごはん(淡路産キヌヒカリ)
・サフランライス

●お子様メニュー
・お子様甘口カレー
・唐揚げ
・海老フライ
・ポテトフライ
・ハンバーグ

●香の物3~5種
●ふりかけ2種
●パン5種(バター、ジャム3種)
●デザート8種
●アイスクリーム
●フリードリンクバー

 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

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旬会席コース

~淡路島の鱧(ハモ)~

淡路島のハモは「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹丁寧に釣り上げられ、傷が少なく美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれます。またハモには美容と健康のもとと言われるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

食材の宝庫淡路島の恵みを季節のシーンに合わせてバランス良く提供する旬会席コース。島内で水揚げされた天然魚の豪華お造りは職人の技が光る「穴子薄造り」に「鱧」「鯛」など美しく多彩に。旬の鱧は地元の漁師鍋としても有名な「鱧すき鍋」でご用意します。また旬菜に蒸し物など、一品一品淡路産に拘った季節を感じさせるお料理が並びます。お料理の脇を固める夏野菜は当館の契約農家「八木牧場」からのとれたてオーガニックを使用。淡路島の旬を余すところなく伝える「旬会席」。お部屋食での贅沢な時間を心ゆく迄お楽しみください。




【旬会席2020夏】6/1~8/31
食前酒  梅ワイン
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜  地鶏と地蛸のサラダ
      玉葱・レタス・ブロッコリー・レンコン
     南瓜ムース焼茄子胡麻クリーム掛け鱧揚げ煮
造 り  天然鯛 鱧 鰆 栄螺 足赤海老 穴子薄造り
鍋 物  淡路産鱧すき鍋 玉葱・レタス・人参・焼き豆腐
冷し鉢  淡淡路冷やしとろろ蕎麦
      淡路牛ローストビーフ・かもじ山葵・オクラ・長芋・茗荷
蒸し物  鱧吹き寄せ信田包み 枝豆・ひじき・人参と鱧子餡かけ
食 事  鯛と玉葱黍の焦がしバター釜飯
留 椀  川端味噌汁
香の物  三種盛り合わせ
水菓子  季節の水物


※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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彩り会席コース


食材の宝庫淡路島の恵みをリーズナブルにバランス良く提供する彩り会席コース。島内で水揚げされた天然魚「鯛」「鰆」今が旬の「鱧」、淡路豚の味噌鍋、淡路産の鰆と産地直送の野菜で頂くトマトチーズ焼き、淡路島ソーメン等、島の恵みを中心にご用意しました。本コースはお食事処、又はお部屋食でのご用意が選べます。




【彩り会席2020夏】6/1~8/31
食前酒  梅ワイン
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜  豆鯵南蛮漬け 鉢野菜トマト レモン チャービル
      南瓜ムース焼茄子胡麻クリーム掛け鱧揚げ煮
造 り  淡路産旬のお造り 鱧・鯛・鰆
焼き物  鰆と淡路野菜のトマトチーズ焼き
      ~玉葱・茄子・南瓜・ブロッコリー~
鍋 物  淡路もち豚と淡路野菜のピリ辛味噌鍋
      ~玉葱・レタス・水菜・人参・焼き豆腐~
冷し鉢  淡路島黒六穀ソーメン
      ~海老・焼き豚・錦糸卵・椎茸・青菜~
揚げ物  淡路玉葱と蛸のかき揚げ 白身魚 山葵菜
食 事  鶏そぼろと玉葱黍の焦がしバター釜飯
留 椀  川端味噌汁
香の物  二種盛り合わせ
水菓子  季節の水菓子


※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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淡路牛と淡路鱧づくし会席

 

~淡路島夏の風物詩 鱧(ハモ)~

淡路島のハモは「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹丁寧に釣り上げられ、傷が少なく美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれます。 またハモには美容と健康のもとと言われるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

本コースは淡路島夏の風物詩『鱧』と名産の『淡路牛』が主役の創作会席コースです。 鱧の代名詞でもある湯引き、炙りのお造り、定番の鱧すき鍋、鱧の天ぷら、淡路牛はステーキ、牛タン煮込み、牛ご飯、さらに淡路産のお野菜と淡路産のお造りが脇を固めます。 もちろん食材は全て最上級をご用意。まさに夢の競演にふさわしい創作コースとなっています。 お客様のリクエストにより夏限定で登場した「淡路牛と淡路鱧づくし会席」。たくさんのご予約をお待ちしております。




【淡路牛と淡路鱧づくし会席】6/1~9/30

食前酒  梅ワイン
  ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜  淡路牛と地場野菜のサラダ 鱧小袖寿司
      淡路そーめんと鱧の梅ちらし 完熟トマト浅漬け
造 り  鱧と鮮魚の盛り合わせ
      湯引き鱧 炙り鱧 鯛 鰆 足赤海老
焼き物  淡路牛ステーキとコーン玉葱
鍋 物  特選出汁で味わう淡路産鱧すき鍋
揚げ物  鱧天ぷら 鱧の変揚げ 淡路野菜の天ぷら
蒸し物  淡路牛牛舌煮込み
食 事  創作淡路牛ご飯
香 物  三種盛り合わせ
椀 物  淡路島川端味噌汁
水 物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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特選会席コース

~淡路島の鱧(ハモ)~

淡路島のハモは「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹丁寧に釣り上げられ、傷が少なく美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれます。 またハモには美容と健康のもとと言われるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

食材の宝庫淡路島、その中でも選りすぐりの食材のみを贅沢に使用したのが当館最上級の「特選会席コース」。一品一品の“作品”には職人の技と想いが込められ、最上級にふさわしいコース内容となっています。ひと際目を引く「豪華お造り」は地元由良漁港よりとれたての天然鮮魚を使用。「鯛とホウボウ」は姿造り、旬の鱧は湯引きと炙りで、鮑や太刀魚、足赤海老などが並びます。鍋物には秀逸なお出汁が自慢の「鱧すき鍋」、焼き物には「淡路牛」をサイコロステーキで。またお食事は『創作料理コンテスト』で優秀賞受賞の「絶品鯛と雲丹の混ぜご飯」をご用意しました。また、お料理の脇を固める夏野菜は当館の契約農家「八木牧場」からのとれたてオーガニックを使用しています。特選会席コースならではの贅沢な一品の数々、是非お部屋食で優雅なひとときをお過ごし下さい。



【特選会席2020夏】コース6/1~8/31

食前酒   梅ワイン
     ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜   完熟トマトの浅漬け 鱧小袖寿司
     淡路ソーメンと鯛の梅ちらし 蛇腹蛸と地場野菜のサラダ
煮物椀   鱧子豆腐と鱧葛叩き
造 り   淡路産旬の姿造り~天然鯛・ホウボウ姿造り~
        淡路産旬のお造り~鱧湯引き・鱧炙り・鮑・鰆・太刀魚・足赤海老~
焼き物   淡路牛サイコロステーキ 太刀魚木の芽秋焼き 淡路玉葱コキール焼き
鍋 物   淡路産鱧すき鍋~玉葱・レタス・人参・焼き豆腐~
揚げ物   鱧島そば巻き・南瓜鯛巻き 枝豆とコーンの吹き寄せ
         薩摩芋チップス・パン籠
食 事   鯛と雲丹の混ぜご飯
留 椀   川端味噌汁
香の物   三種盛り合わせ
水菓子   季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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淡路牛しゃぶ会席コース

 

~淡路島が育んだ「淡路牛」を極める~

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛しゃぶ会席コース」は島の高級食材淡路牛と契約農家直送の島野菜を大鍋のしゃぶしゃぶでご堪能頂く贅沢至極なコース。当館秘伝のタレに、女将の実家で収穫された淡路産鮎原米キヌヒカリとの相性も見逃せません。 季節の「淡路産地魚のお造り」と名産紅葉肉のローストサラダを添え、淡路島の豊かな食をご堪能ください。




【牛しゃぶ会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  紅葉肉のロースト若菜巻 島野菜のサラダ
向  付  淡路産地魚三種盛り 
大  鍋  淡路牛しゃぶしゃぶ 島野菜
御  飯  淡路産鮎原米キヌヒカリ(白御飯)
香  物  浅漬け盛り合わせ
椀  物  淡路島川端味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」
20cmまでの魚10匹まで 500円で調理致します。

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。