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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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「特選会席2019秋」コース

優雅で贅沢なひととき「特選会席」本館・お部屋食
淡路島の厳選高級食材を贅沢に使用した、当館最上級の会席コースです。
淡路牛・紅葉鯛・雲丹・足赤海老・島野菜を贅沢に上品にご提供させて頂きます。
地元由良で水揚げされた天然魚のお造り豪華6種盛りや、オリジナル雲丹の創作料理「潮の香」。
創作料理コンテスト優秀作品を秋の食材を秋食材でアレンジ「鯛と栄螺の混ぜご飯」等
コースの最初から最後までこだわり抜いた御品の数々となっております。



【特選会席2019秋】コース9/1~11/30

食前酒   梅ワイン ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜   地蛸と穴子のカルパッチョ 自家農園野菜 鯖押し寿し 柿白和え 玉葱カステラ
造 り   天鯛 鰆 足赤海老 太刀魚 鮑 アオリ烏賊
煮物椀   南瓜茶巾絞り すだれ貝 伊勢海老葛叩き 青葉 人参 木の芽
焼き物   鰆朴葉焼 玉葱 パプリカ エリンギ ブロッコリー
鍋 物   淡路ちゃんこ鍋 牛ロース地鶏つくね 玉葱 レタス 水菜 白葱 人参
蒸し物   オコゼ香草蒸し 柚子コショウ 菊花 
揚げ物   潮の香
食 事   淡路島のめぐみ 胡麻 バター 茗荷 混ぜ御飯(鯛・栄螺・玉葱)
留 椀   川端味噌汁
香の物   三種盛り合わせ
水菓子   季節の甘味

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「旬会席2019秋」コース

天然のお魚と淡路牛と島野菜を楽しむ
『旬会席コース』お部屋食
島の旬素材をバランスよくお楽しみ頂ける、
当館お勧めの定番会席です。
新鮮なお造りは地元由良で水揚げされた天然のお魚。
鮮魚だけではなく淡路牛のしゃぶしゃぶ鍋も付いた、
淡路島の味覚が詰まった和食コースです。
宝楽焼き・島野菜に釜飯といった島の定番料理も
しっかり網羅した大人気のコースです。




【旬会席】9/1~11/30
食前酒    梅ワイン
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
旬 菜  淡路牛ローストビーフ薩摩巻 地場野菜のサラダ 鯛チャピタン酢漬け 赤坂豆腐 茗荷 チャービル
造 り  天鯛 鰆 栄螺 太刀魚 足赤海老
焼き物    宝楽焼 鰆 栄螺 玉葱 南瓜 北坂卵 ブロッコリー パプリカ
鍋 物  淡路牛しゃぶ鍋 レタス 玉葱 水菜 人参
蒸し物    淡路もち豚包み 菊花あんかけ 青菜 紅葉 人参
食 事  淡路鶏と生ひじきの釜めし 人参 薄揚げ 三葉
留 椀  川端味噌汁
香の物  三種盛り合わせ
水菓子    季節の甘味


※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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特選「3年とらふぐ会席」コース

美味と季節を楽しむ。ワンランク上のおとな旅♪
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

「淡路島産3年とらふぐ」を使用した当特選河豚尽くしプランでは、歯ごたえと旨みのにじみ出るてっぴの和物から始まり、その白さからは想像もできない旨みのある「てっさ」、とろけるコクの焼白子これ以上のちり鍋はない「てっちり」さらには唐揚げまでお楽しみいただけます。

もちろん締めはてっちりの後に雑炊でございます。 フグから出たあっさりとした中にも深い味わいの雑炊はなんとも言えない旨みで後を引きます。




【特選ふぐ尽くし会席 お献立】11/1~3/30

食前酒 :ひれ酒
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
前 菜  :河豚の鉄皮、河豚の握り、河豚の煮凝り
煮 物  :てっちり(大鍋)
焼 肴  :焼白子
蒸し物  :白子饅頭
揚 物  :河豚唐揚げ
向 付  :てっさ
御 飯  :白御飯 又は 雑炊
香 物  :三種盛り
水菓子  :季節の水物

※夕食はお部屋食です。料理写真はイメージです。
※時期により内容が変更になる場合がございます。


※料理写真はイメージです。
※仕入れの状況により内容が変更になる場合がございます。

 

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「魚じまん」コース

釣れたばかりの新鮮な魚と、魚のおいしい食べ方を知る「日本一のフィッシングホテル」が満を持してご提供する「本物の淡路島の魚」です。
食国たる由縁の海を背景に、本館上層階でのお部屋食を心行くまでお楽しみ下さい。
由良港などで当日水揚げされた数種類の魚を『豪華造り飾り盛り』でお楽しみ頂いた後は、かつおの効いた出汁でしゃぶしゃぶ。 自家製ごまポン酢でお召し上がり下さい。天然のお魚の本物の味を存分に堪能頂けます。 本コースは、水揚げされた魚によって「造り」の他、「煮つけ」「天ぷら」、素材の良さを最大限に活かした「本日の一品」等、 それぞれの魚が持つ味わいを、違う食べ方で楽しめる淡路島観光ホテルでしか味わう事のできない唯一無二の会席コースです。
〆めは、“しゃぶしゃぶ”で魚の旨みがたっぷり入った出汁で作る淡路米と淡路島北坂卵の雑炊。
まさにお魚尽くしの「魚じまん」特別な旅の思い出に如何でしょうか。




【魚じまん】お料理一例

食前酒  梅ワイン 
      ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  焼鯖寿し 淡路新水雲酢 太刀魚南蛮
造  り  鮮魚八種盛り
       しゃぶしゃぶ ※自家製ごまポン酢にて
 
焼  物  鰆トマトチーズ焼き 栄螺壺焼き
本日の一品  オコゼ(唐揚げ 煮付け)
蒸  物  茶碗蒸し
揚  物  穴子一本揚げ 野菜 
食  事  雑炊 又は白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ
デザート  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
 

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「淡路牛御膳」コース

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛です。赤身の中に程よくサシが低温で溶けて肉本来の甘みと香りが特徴で、旨味成分からは、美容効果や老化防止効果があると期待されています。
当館が創り出す「淡路牛御膳」は、旬のお野菜と淡路牛が絶妙に絡み合う当館自慢の創作コースとなっております。
素材を生かした「炙り牛の握り寿司」や「淡路牛つくねの土瓶蒸し」は島の恵みを融合させた逸品。
「牛フィレ肉のステーキ」は淡路牛の真骨頂。口の中に広がる旨味を極限までお楽しみください。
「牛タンの煮込み」で確かな甘みとコクをお楽しみ頂いた後は、相性抜群の白ご飯と牛肉の佃煮でシメて頂きます。
島の名産淡路牛が彩る、至福の時間を本館上層階でお過しください。



【淡路牛御膳】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
酒  菜  せんまい玉葱和え みの肉酢味噌和え 胡麻豆腐
吸い物   牛肉つくね土瓶蒸し
サラダ   生ハムサラダ
禊  ぎ  牛肉の握り寿司
蒸  物  牛肉酒肴蒸し
洋  菜  牛タンの煮込み
強  肴  牛フィレ肉ステーキ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ 牛肉の佃煮
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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「Meat & colorful vege buffet」

淡路産のカラフル夏野菜と旬のお魚を楽しむディナービュッフェ
当館の野菜は契約農家が育てた淡路産オーガニック!そんな本物の夏野菜とお肉を一緒に楽しめるよう
淡路牛、淡路豚、淡路鶏のミンチを使ったお料理が並びます。
お子様専用キッズコーナーではタコ、カニウィンナーやお魚ポテトなど楽しんで頂ける仕掛けがいっぱいです!


「Meat & colorful vege buffet」
<お料理例>6/1~8/31


●造り
夏の魚の大漁盛り(船盛り姿づくり)
●冷製
割れきゅうりと夏トマトのオリーブソルト(オリーブオイル・おのころ雫塩・ガーリック)
麦わらタコとカラフル野菜のマリネ
アジの南蛮漬け
ナスの揚げ浸し
カボチャのたいたん
オクラと長芋のぶっかけ島そうめん(出汁掛け)
●温製
オニオンミート
淡路生パスタのミートソース(ミートボール)
ナスとカボチャのミーログラタン
鱧の照り焼き
鰆のパルミジャーノ
えびすもち豚と夏野菜の甘酢炒め
豚ひき肉とニラのキッシュ
夏野菜のラタトゥイユ(ソーセージ・ズッキーニ)
●スープ
自家製オニオンスープ
とうもろこしorじゃがいものor枝豆の冷製ポタージュ
豆乳味噌汁(ナス・お豆腐
味噌汁(そうめん・みょうが・オクラ)
●サラダバー
かぼちゃのマカロニorポテトサラダ
トマト キュウリ ボイル枝豆 ほうれん草 ベビーリーフ レタス わさび菜 からし菜
●キッズメニュー
淡路鶏のからあげ
たこさんウインナー(ケチャップ)
焼きとうもろこし
淡路牛のミニハンバーグ
チキンライス(スクランブルエッグ添え)
ナポリタン(ピーマン・玉葱・ベーコン)
フライドポテト
●ご飯・パン
ご飯(淡路米キヌヒカリ)
とうもろこしor枝豆としらすの炊き込みごはん
●パン
ハードパン(小さいもの)他4種
●ジャム
手作りジャム バター
●デザート
スイカボールのカラフルフルーツポンチ
コハクゼリー
バナナケーキ
チョコバナナ
わらびもち
カラフルグミ
白玉あんみつ
アイスクリーム6種
ウエハースorクッキー

 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

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「日本料理×淡路島の秋 家族で和食ビュッフェ」

五穀豊穣・実りの秋・島の食材が最高に
美味しい季節となりました。
淡路牛・淡路豚・淡路鶏・秋が旬のお魚・淡路産の秋野菜を和テイストで楽しむディナービュッフェ。
淡路牛、淡路豚、淡路鶏料理をお楽しみください。
秋の魚の大漁盛り(姿造りの舟盛り)は、
淡路島の海の恵がつまっています。
当館の島野菜は契約農家が育てた淡路産オーガニック!!
お子様専用キッズコーナーでは淡路鶏のから揚げ、
タコ、カニウィンナーや淡路牛ハンバーグなど楽しんで頂ける仕掛けがいっぱいです!


「日本料理×淡路島の秋 家族で和食ビュッフェ」
<お料理例>9/1~11/30


●冷製
和サラダ(ひじき・わかめ・海藻・レタス(サニー)・ほうれん草・水菜・玉葱・赤玉葱・
シーチキン・クルトン・きのこ・淡路島ぬーどる・赤坂木綿豆腐・大根・人参)
焼きナス
生ハムと柿のクリームチーズ
鯵の南蛮漬け

●温製
里芋のコロッケ
淡路牛スジと秋野菜のおでん(北坂卵・じゃがいも・牛すじ・淡路島のさつま揚げ3種)
フロフキ大根・なすび・白ネギ

●スープ
自家製オニオンスープ
吸い物
吹き寄せ茶わん蒸し(銀杏・百合根・海老・カボチャなど)

●造り
秋の魚の大漁盛り(船盛り姿づくり)

●メイン
えびすもち豚と秋野菜の宝楽酒蒸し(じゃがいも・さつまいも・かぼちゃ・きのこ・小松菜)
ローストビーフ薔薇手巻き
淡路牛ステーキ

●キッズメニュー
淡路鶏のからあげ
たこさんウインナー(ケチャップ)
焼きとうもろこし
淡路牛のミニハンバーグ
チキンライス(スクランブルエッグ添え)
ナポリタン(ピーマン・玉葱・ベーコン)
フライドポテト(マッシュポテトの粉で魚の型抜き。他に型があればそれでも可)

●ごはん
白ごはん
秋の彩り巻き寿司
淡路鶏の炊き込みごはん

●麺類
わかめうどん
島そば
素麺

●パン
6種

●ジャム
手作りジャム・バター

●デザート
コハクゼリー
バナナケーキ
アイスクリーム6種
プチケーキ
フルーツ盛り合わせ
 
※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニューに多少の変更がある場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席となる場合がございます。予めご了承下さい。

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「牛しゃぶ会席」コース

年間を通じて人気の高い「牛しゃぶ会席」。お肉は国産の黒毛和牛のみを使用し、滑らかにとろける自慢の逸品です。
淡路島の季節を感じる地魚の三種盛り、茶碗蒸し、天婦羅盛り合わせがコースを盛り上げます。
本館上層階のオーシャンビューを眺めながら、贅沢なひと時をお楽しみ下さい。




【牛しゃぶ会席】6/1~8/31

食前酒  梅ワイン 
 ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
先  付  淡路鶏のサラダ
造  り  地魚三種盛り 
台  物  黒毛和牛しゃぶしゃぶ
蒸  物  茶碗蒸し
揚  物  天婦羅盛り合わせ
食  事  淡路米白御飯
香  物  浅漬け盛り合わせ
椀  物  味噌汁
水  物  季節の水物

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

 

キッズプレート

小学生未満のお料理「キッズプレート」のご紹介
お子様に人気の食材を彩りよくチョイスしました。淡路島産のオニオンスープに島で採れたサラダ、
揚げ物、刺身やお肉をバランス良くお召し上がり頂けます。




キッズプレート

サラダ
オニオンスープ
お刺身
エビフライ
からあげ
フライドポテト
ウィンナー
玉子焼き
オムライス
ハンバーグ

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

すみれ会席

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルでご準備いたします。
女将の淡路島の実家で作った炊き立てのお米に淡路島の北坂たまごの卵かけごはん。シェフの手作り野菜の新鮮サラダを シェフ特製のドレッシングでお愉しみください。
お勧めは淡路島玉葱のフライドオニオンと焼海苔が入ったかつおふりかけ、ちりめんじゃこ、大根おろし、海苔そして北坂たまごを混ぜ合わせて食べる絶品たまごかけごはんでございます。

【朝食ビュッフェ 】
●温製料理
 湯豆腐、猪豚の角煮、淡路ぬーどると一口ステーキ
 ベーコン、ハーブソーセージ
 オニオン出汁巻き、ポトフ、ジャンボオムレツ

●自家農園の御飯、お粥、海鮮汁(魚介類、わかめ)
●北坂生玉子 玉子かけ醤油
●淡路産味付け海苔、納豆
●お漬け物4~5種
●オニオンスープ
●近海魚の一夜干し2~3種
●温泉玉子 出汁醤油

●サラダバー
 レタス、サニーレタス、山葵菜、葉大根、水菜、ケール、玉葱、赤玉葱、キャベツ等
●パン
 ロールパン、クロワッサン、ホワイトロール、食パン、デニッシュパン各種
●シリアル3種
 淡路産はちみつ、オリーブオイル、いちじく、ハックルベリー
●ドリンク
 ミネラルウォーター、ハーブ水、ウーロン茶、オレンジ、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳
 本日のミックスジュース、コーヒー、紅茶3種
●冷製料理
 淡路産めかぶ海苔、自家製ちりめん、旬の惣菜2~3種
 旬の魚介類のお茶漬け(出汁、葱、煎り胡麻、山葵、針海苔)
●キッズコーナー
 タコさんウインナー、ポテトフライ、おにぎり2種、ふりかけ、コーンスープ、プリン、ヤクルト、
●デザート
 フルーツ2~3種、ゼリー、ワラビ餅、フルーツカクテル、ヨーグルト

※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。

 


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
お魚によって、大きさによって、お好みによって、
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」にいたします。
(調理料金:1品500〜2,000円にて調理を承ります)

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。