~2022年冬~
「淡路島3年とらふぐ」会席
淡路島の3年とらふぐ会席は、大きな身(1.3~1.5kg)を“まるまる1匹”余すところなく食べ尽くす物語。歯ごたえのある「河豚皮」、梅肉と相性の良い「煮凝り」、炙りふぐの「手まり寿し」ではじまり、「てっさ」の贅沢な身の切り方に魅了され「てっちり」で最上級の身の締りと大きさを堪能。
後半は大きくてクリーミーな焼白子、にんにく醤油と七味で仕上げた「ふぐの唐揚げ」。最後にふぐ出汁でいただく「贅沢雑炊」で物語は完結します。
「淡路島3年とらふぐ」会席(11/1~3/31)
食前酒 河豚ヒレ酒
先 附 河豚手まり寿し 河豚皮梅肉和え 河豚煮こごり
向 附 てっさ
火 鍋 河豚鍋
焼 物 焼白子
揚げ物 河豚唐揚げ
食 事 淡路産鮎原米キヌヒカリの雑炊
香の物 三種盛り
水 物 季節の水菓子
※料理写真はイメージです。
仕入れ状況により献立内容が変更になる場合がございます。