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お料理

"淡路のめぐみ" を五感でお愉しみいただきます。
地元でこそ味わえる厳選された新鮮な海の幸などの素材を用いた、美味しい "旬" をご用意してお待ちしております。

四季折々の当館オススメの食材

春

鯛(たい)

明石海峡や鳴門海峡の急流にもまれて育った淡路島の鯛は、
身が分厚くしまって食べ応えがあります。鯛本来の上品で淡白な味わいをいかす活造りや、
那智黒石を敷き詰めた宝楽鍋で蒸し焼きにした宝楽焼きなどが有名です。

夏

鱧(はも)

五月中旬のはも祭りを皮切りに、鱧の季節が訪れます。
鱧は春になると外海から淡路島沿岸に回遊し、夏の産卵に向けて活発に餌を食べ、体に栄養を蓄えます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧は、身は太り脂がのってひときわ美味しさを増します。
その身は淡白で、湯引き・天ぷら・蒲焼とどんな食べ方でも楽しめます。
「はもすき」の始まりは沼島の漁師料理といわれ、旬の鱧とたまねぎを使った、淡路島特有の食べ方です。

秋

秋の味覚

秋は鯛をはじめとした様々な味覚が最も充実する季節です。
年間を通した中でも、とりわけどの食材も自信をもってお客様にご提供させていただいている時期となります。
どなた様もきっとお気に入りの逸品に出会うことができます。

冬

淡路島3年とらふぐ

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。
「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで、
より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。

お料理のご紹介

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淡路ビーフと淡路鱧づくし会席

~「淡路鱧」「淡路ビーフ」を食べつくす夢の会席コース~

本コースは淡路島夏の風物詩『鱧』と名産の『淡路ビーフ』が主役の創作会席コースです。鱧の代名詞でもある湯引き、炙りのお造り、鱧しゃぶ鍋、淡路ビーフのステーキ、淡路ビーフカツサンド、さらに淡路産のお野菜と淡路産のお造りが脇を固めます。もちろん食材は全て最上級をご用意。まさに夢の競演にふさわしい創作コースです。

~淡路島の鱧~
 淡路島のハモは「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹丁寧に釣り上げられ、傷が少なく美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれます。
~淡路島の淡路ビーフ~
 『淡路ビーフ』は淡路ビーフブランド化推進協議会で品質評価基準を定めており、その条件を満たしたものだけが認定されます。


【淡路ビーフと淡路鱧づくし会席2021年9月】6/4~9/30

   食前酒  梅ワイン
        
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   前 菜  淡路ビーフカツサンド 笹巻麩柚子餡入り
        床節旨煮 秋鯖黄金焼き 公孫樹南瓜 太刀魚茜寿司
        焼き無花果フルーツクリーム添え 西貝と柿みぞれ和え
   向 附  淡路鱧 淡路ビーフ叩き
        由良水揚げ旬魚
   焼 物  淡路ビーフステーキ 淡路ビーフパイ包み焼き
   鍋 物  鱧しゃぶ鍋
   揚げ物  鱧の天婦羅 淡路地野菜天婦羅
   食 事  特選握り五種盛り
   椀 物  鱧の赤出汁
   水菓子  季節の水菓子


【小学生(小人A)お献立】

   食前酒  淡路島みかんジュース

   前 菜  淡路ビーフカツサンド 笹巻麩柚子餡入り
        床節旨煮 秋鯖黄金焼き 公孫樹南瓜 太刀魚茜寿司
        焼き無花果フルーツクリーム添え 西貝と柿みぞれ和え
   向 附  お造り二種盛り
   焼 物  淡路ビーフステーキ 淡路ビーフパイ包み焼き
   鍋 物  鱧しゃぶ鍋
   食 事  特選握り五種盛り
   椀 物  鱧の赤出汁
   水菓子  季節の水菓子

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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淡路島3年とらふぐ会席コース

 

~淡路島が育んだ「3年とらふぐ」を極める~

淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。その良質の水質の元「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることでより引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。
当館がご用意する「淡路島3年とらふぐ会席コース」はとらふぐ1匹から取れる『量と質』の両方にこだわり、余すところなく使用します。てっさ、握り、てっちり、から揚げは、一品一品が肉厚でとらふぐ本来の旨みをしっかりとお楽しみ頂き、大きい白子はアツアツのクリーム仕立てでご堪能頂きます。契約農家直送の島野菜と女将の実家で収穫した淡路米キヌヒカリが贅沢なコースの脇を彩り、最後の雑炊に至るまで淡路島の恵みを余すところなく伝えます。本会席コースはお部屋食にてご用意します。是非、至福の時間をお過ごしください。



【淡路島3年とらふぐ会席】11/1~3/31

   食前酒  ふぐひれ酒 
     ※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更頂けます
   先  付  ふぐ握り ふぐ煮凝り
   向  付  てっさ 
​​​​​​​   大  鍋  てっちり 島野菜
​​​​​​​   焼  物  創作白子グラタン
​​​​​​​   揚  物  ふぐ唐揚げ
​​​​​​​   御  飯  淡路産鮎原米キヌヒカリの雑炊
​​​​​​​   香  物  三種盛り合わせ
​​​​​​​   椀  物  淡路島川端味噌汁
​​​​​​​   水  物  季節の水物

【小学生(小人A)お献立】

​​​​​​​   食前酒  淡路島みかんジュース
​​​​​​​   先 付  ふぐ煮凝り
​​​​​​​   向 付  てっさ(小) 
​​​​​​​   大 鍋  てっちり 島野菜
​​​​​​​   揚 物  ふぐ唐揚げ
​​​​​​​   御 飯  淡路産鮎原米キヌヒカリの雑炊
​​​​​​​   香 物  三種盛り合わせ
​​​​​​​   椀 物  淡路島川端味噌汁
​​​​​​​   ​​​​​​​水 物  季節の水物

※料理写真はイメージです。

仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。
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「淡路ビーフと伊勢海老、天然魚のにぎりを愉しむ」コース

淡路島の高級食材『淡路ビーフ』と『伊勢海老』『雲丹』、さらには『由良港でとれたばかりの天然魚』と、どこをとっても最上級に相応しい、まさに贅沢至極のコースです。お造りにステーキ、にぎりに至るまで秋の最旬味覚を存分にお楽しみください。


「淡路ビーフと伊勢海老、天然魚のにぎりを愉しむ」コース 9/1~11/30

   食前酒  梅ワイン
   
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   前 菜  淡路牛と松茸の柚子浸し
        淡路牛と白葱の肉巻き
        柿と西貝のみぞれ和え
   向 附  淡路ビーフ焼霜造り
        由良水揚げ旬魚四種盛り(伊勢海老入り)
   吸 物  土瓶蒸し
   焼 物  淡路ビーフステーキ 地野菜サラダ
   食 事  お寿し五種盛り 淡路ビーフ 鱧 足赤海老 牛しぐれ巻き 旬菜にぎり
   留 椀  伊勢海老の赤味噌仕立
   水菓子  季節の水菓子

【小学生(小人A)お献立】


   食前酒  淡路島みかんジュース
   前 菜  淡路牛と松茸の柚子浸し
        淡路牛と白葱の肉巻き
        柿と西貝のみぞれ和え
   向 附  淡路ビーフ焼霜造り
        由良水揚げ旬魚二種盛り
   焼 物  淡路ビーフステーキ 地野菜サラダ
   食 事  お寿し五種盛り 淡路ビーフ 鱧 足赤海老 牛しぐれ巻き 旬菜にぎり
   留 椀  赤出汁
   水菓子  季節の水菓子

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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淡路島  極み~魚じまん会席コース


島内屈指の漁場でもある由良漁港より、その日に水揚げされた新鮮な魚のみを使用しました。日本一のフィッシングホテルとして淡路島の季節の魚を知り尽くし、本物の魚の味を知る当館の和食料理人だからこそ実現した「本物の味」。そして美味しい「食べ方」でご提供致します。

本コースは天然魚の豪華海鮮盛ではじまり、本物の味をお造りでご堪能頂きます。さらに大鍋を用いて贅沢に「しゃぶしゃぶ」。特製のタレでお召し上がり下さい。また当日仕入れた魚の素材に適した調理で「煮物」「焼き物」「揚げ物」等創意溢れる一品でご提供いたします。シメはしゃぶしゃぶの出汁が利いた絶品雑炊をご賞味ください。
それぞれの魚が持つ特徴を様々な食べ方で提供する「淡路島魚じまん」。当館でしか味わう事のできない、まさに唯一無二の魚じまん会席コースをお楽しみくださいませ!



【淡路島~極み・魚じまん】
 

   食前酒  梅ワイン
         
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   前 菜  秋鯖黄金焼
        焼き無花果フルーツクリーム添え
        西貝と柿みぞれ和え
        太刀魚あかね寿し 稲穂 公孫樹南京
   造 り  淡路由良産地魚 八種盛り しゃぶしゃぶ
   吸 物  土瓶蒸し
   焼 物  淡路鯛田楽焼と淡路牛パイ包み焼き
   揚 物  鰆東寺揚げ さつまいも玉葱真丈
   口直し  鱧の子羽二重蒸し
   食 事  雑炊
   水菓子  季節の水菓子


【小学生(小人A)お献立】

   食前酒  淡路島みかんジュース
   前 菜  秋鯖黄金焼
        焼き無花果フルーツクリーム添え
        西貝と柿みぞれ和え
        太刀魚あかね寿し 稲穂 公孫樹南京
   造 り  淡路由良産地魚 八種盛り しゃぶしゃぶ
   焼 物  淡路鯛田楽焼と淡路牛パイ包み焼き
   揚 物  鰆東寺揚げ さつまいも玉葱真丈
   食 事  雑炊
   水菓子  季節の水菓子

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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「伊勢海老と鯛の宝楽焼」コース


食材の宝庫淡路島、その中でも選りすぐりの食材のみを贅沢に使用し、一品一品に職人の技と想いを込めたコース内容をご用意します。
日本古代より淡路島は「御食国(みけつくに)」とよばれ、平安時代まで海水産物を中心とした御食料を朝廷に納めてきました。豊かな海の恵みは淡路島ブランドとして育まれ現在に至っています。当館が扱う魚介類は島内でも指折りの水揚げ量を誇る“由良漁港”より獲れ立てを直送。四季折々の天然魚をお楽しみください。

地元由良港でとれた秋の天然魚と伊勢海老を中心に「造り」「宝楽焼」「特選にぎり」をお楽しみください。
また、夏の名残り鱧しゃぶしゃぶ、契約農家直送オーガニック野菜等、本コースならではの贅沢素材が並びます。島の収穫を存分に味わっていただく特別な夜をお過ごしください。



「伊勢海老と鯛の宝楽焼」コース 9/1~11/30

   食前酒  梅ワイン
         
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   秋 菜  紅葉鯛と旬菜の吹き寄せサラダ 柿ドレッシング
   焼八寸  旬魚豊年焼
        鱧の子羽二重蒸し
        淡路牛叩きと焼き無花果フルーツクリーム添え

        公孫樹南京
        むかごと西貝落花生和え
   向 附  伊勢海老姿造りと由良水揚げ旬魚四種盛り
   台ノ物  名残り鱧しゃぶしゃぶ 菊花みぞれ仕立て 
   焼 物  磯盛り宝楽焼(紅葉鯛 地野菜 足赤海老)
   お 鮨  由良水揚げ特選にぎり 五種盛り合わせ

   留 椀  伊勢海老の赤味噌仕立
   水菓子  季節の水菓子

【小学生(小人A)お献立】

   食前酒  淡路島みかんジュース
   秋 菜  紅葉鯛と旬菜の吹き寄せサラダ 柿ドレッシング
   向 附  由良水揚げ旬魚二種盛り
   台ノ物  名残り鱧しゃぶしゃぶ 菊花みぞれ仕立て 
   焼 物  磯盛り宝楽焼(紅葉鯛 地野菜 足赤海老)
   お 鮨  由良水揚げ特選にぎり 五種盛り合わせ
   留 椀  赤出汁
   水菓子  季節の水菓子

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。  

 

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「淡路牛しゃぶしゃぶと秋野菜の天婦羅」コース


淡路島の旬素材をバランス良くお楽しみいただける会席コースです。
日本古代より淡路島は「御食国(みけつくに)」とよばれ、平安時代まで海水産物を中心とした御食料を朝廷に納めてきました。豊かな海の恵みは淡路島ブランドとして育まれ現在に至っています。当館が扱う魚介類は島内でも指折りの水揚げ量を誇る“由良漁港”より獲れ立てを直送。四季折々の天然魚をご用意します。


淡路島ならではの新鮮な海の幸と秋の食材をたっぷりと活かしたお料理が並びます。
地元由良港で水揚げされた天然魚のお造り、名産淡路牛を使った淡路牛しゃぶしゃぶ、紅葉鯛の釜飯や契約農家直送のオーガニック野菜等、秋の実りをバランス良くご用意しました。



「淡路牛しゃぶしゃぶと秋野菜の天婦羅」コース 9/1~11/30

   食前酒  梅ワイン
         
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   前 菜  秋鯖黄金焼
        焼き無花果フルーツクリーム添え 
        西貝と柿みぞれ和え
        太刀魚あかね寿し 稲穂 公孫樹南京
   向 附  由良水揚げ旬魚五種盛り
   台ノ物  淡路牛しゃぶしゃぶ 菊
みぞれ仕立て
   油 物  鰆東寺揚げ さつま芋玉葱真丈 旬菜 変り塩
   口直し  鱧の子南禅寺蒸し
   食 事  紅葉鯛の釜飯
   留 椀  赤出し汁
   水 物  季節の水菓子

【小学生(小人A)お献立】

   食前酒  淡路島みかんジュース
   前 菜  秋鯖黄金焼
        焼き無花果フルーツクリーム添え 
        西貝と柿みぞれ和え
        太刀魚あかね寿し 稲穂 公孫樹南京
   向 附  由良水揚げ旬魚二種盛り
   台ノ物  淡路牛しゃぶしゃぶ 菊花みぞれ仕立て
   油 物  鰆東寺揚げ さつま芋玉葱真丈 旬菜 変り塩
   食 事  紅葉鯛の釜飯
   留 椀  赤出し汁
   水 物  季節の水菓子


※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。  

 

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淡路牛しゃぶ会席コース

 

~淡路島が育んだ「淡路牛」を極める~

淡路牛は神戸牛や松阪牛といった高級ブランド牛肉の素牛として知られ、淡路島の風土でのびのびと育ちました。甘みと香りが特徴淡路牛は、旨味成分から美容効果や老化防止効果があると期待されています。
「淡路牛しゃぶ会席コース」は島の高級食材淡路牛と契約農家直送の島野菜を大鍋のしゃぶしゃぶでご堪能頂く贅沢至極なコース。当館秘伝のタレに、女将の実家で収穫された淡路産鮎原米キヌヒカリとの相性も見逃せません。季節の「淡路産地魚のお造り」と契約農家直送のオーガニックサラダを添え、淡路島の豊かな恵みをご堪能ください。
ご家族にも人気のプランです!


【淡路牛しゃぶ会席】

   食前酒  梅ワイン
         
※未成年の方は淡路島みかんジュースにご変更いただけます
   先 付  季節の前菜
   向 付  淡路産地魚三種盛り
   大 鍋  淡路牛しゃぶしゃぶ(200g)
        レタス 玉葱 水菜 椎茸 えのき 占地 白葱 豆腐 マロニー 人参
   御 飯  淡路産鮎原米キヌヒカリ(白御飯)
   香 物  三種盛り
   椀 物  赤出し
   水 物  季節の水菓子

【小学生(小人A)お献立】

   食前酒  淡路島みかんジュース
   先 付  季節の前菜
   向 付  淡路産地魚二種盛り
   大 鍋  淡路牛しゃぶしゃぶ(200g)
        レタス 玉葱 水菜 椎茸 えのき 占地 白葱 豆腐 マロニー 人参
   御 飯  淡路産鮎原米キヌヒカリ(白御飯)
   香 物  三種盛り
   椀 物  赤出し
   水 物  季節の水菓子

※料理写真はイメージです。
仕入れの状況により内容が変更になる場合があります。

 

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秋のディナービュッフェ



「秋のディナービュッフェ」9/1~11/30(予定)

~冷製料理~
・紅葉鯛のお造り
・旬魚のマリネカクテル仕立て
・秋茄子味噌和え
・阿波鶏と茸の和え物
・淡路牛のカルパッチオ
・紅葉鯛のカプレーゼ仕立て


~契約農家直送・ヤギ牧場のサラダ~
・6~8種
(自家製わさびオニオンドレッシング・自家製トマトオニオンドレッシング)

~温製料理~
・淡路牛の煮込み
・紅葉鯛の姿オーブン焼き又はムニエル
・淡路鶏のソテーチーズ焼き
・淡路産ポークソーセージと秋野菜のパエリア
・淡路牛オニオンカレー
・茶碗蒸し

~スペシャルメニュー~
・淡路牛のしゃぶしゃぶ
・えびすもち豚のしゃぶしゃぶ
・天婦羅(紅葉鯛・さつま芋・南瓜)
・淡路牛ステーキ
・サザエのつぼ焼き

~スープ~
・自家製オニオンスープ
・パンプキンスープ

・淡路島ラーメン
・海鮮汁
・淡路米(白ご飯)
・月替わりのご飯
(9月:鯛めし・10月:茸ご飯・11月:栗ご飯)
・パン4種(ジャム3~4種)
・手作り漬物(3~4種)

~デザート&スィーツ各種~
・アイスクリーム各種

~ソフトドリンク~
・ドリンクバー各種

~キッズメニュー各種~
・HOT料理・フライ料理(3~4種)



※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。
※当プランのご利用のお客様が少ない場合、お食事会場での和会席、又はハーフビュッフェとなる場合がございます。
 予めご了承下さい。

 

「キッズプレート」


「キッズプレート」
<お料理例>


【6歳以下(小人B)キッズプレート】
(旬会席、彩り会席)
・コーンスープ
・サラダ(トマトオニオンドレッシング)
・エビフライ(タルタルソース)唐揚げ、ポテト
・ハンバーグ、ウィンナー
・ミニグラタン
・オムライス(ケチャップ)
・自家製プリン
・デザート


【6歳以下(小人B)キッズプレート
(ボリュームアップ)
(特選会席、淡路牛しゃぶ会席、他上位ランク会席)
・コーンスープ
・サラダ(トマトオニオンドレッシング)
・エビフライ(タルタルソース)唐揚げ、ポテト
・ハンバーグ、ウィンナー
・淡路牛ステーキ、ミニグラタン
・お造り
・オムライス(ケチャップ)
・自家製プリン
・デザート(フルーツ)


※お料理写真はイメージです。
※入荷状況によりメニュー変更の場合がございます。

 

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朝食ビュッフェ

「朝の体にやさしい 島の素朴な朝ごはんビュッフェ」 前夜の会席料理のあとは、体も心も一日の良いスタートになるように、体に優しい朝ごはんを ビュッフェスタイルで準備しました。
女将の淡路島の実家で作った炊き立てのごはん(淡路キヌヒカリ)や、契約農家・八木のヤギ牧場で育っオーガニックサラダ、朝食1番のお勧め「淡路牛ステーキ丼」!!
朝からステーキは重たいと思われるかもしれませんが、ご心配不要でございます!!おかわりされるお客様も続出です♪朝からパワーチャージでガッツリお召し上がりください♪♪


【朝食ビュッフェ 】
●個々皿盛り
・茄子の煮浸し
・茹で野菜の胡麻和え
・温泉玉子
・冷奴
・金平
・竹ちくわ
・タコの天ぷら
・いかそうめん
・めかぶのり
・生卵
・味付け海苔
・納豆
・ふりかけ

●「八木牧場」野菜サラダ 8 種
【種類ごとのビュッフェスタイル】
・グリーンサラダ
・オニオンスライス
・レッドオニオンスライス
・プチトマト
・キュウリ
・ポテトサラダ
・コーン
※収穫により内容が変わる場合がございます。

・ドレッシング(トマトオニオン、山葵オニオン)

●汁物・ご飯・パン
・白ご飯(淡路キヌヒカリ)
・海鮮みそ汁
・オニオンスープ
・にゅう麺
・お茶漬け
・パン 4 種(ジャム各種:パック使用)
・漬物 3種

●温製料理
・ベーコン
・ソーセージ
・玉ねぎ煮込み
・焼き魚

~カウンター料理~
・パンケーキ
・ジャンボオムレツ
・淡路牛ステーキ、淡路牛ステーキ丼

●デザート
・オレンジ、バナナ、パイナップル、フルーツカクテル、フルーツゼリー、ヨーグルトカップ入り

●ドリンク
・コーヒー、紅茶、淡路島牛乳、淡路島コーヒー牛乳、オレンジ、アップル、野菜ジュース


※料理写真はイメージです。 仕入れの状況によりメニューが変更になる場合もございます。
※お日にちによっては朝和食、ハーフバイキングになる場合もございます。


★ビュッフェ会場における感染症予防対策
・ご入場時に手指のアルコール消毒のお願い
・お料理は個別皿もしくはスタッフが取り分け
・スタッフ手袋、マスク着用
・お客様用使い捨て手袋
・容器、テーブル等のアルコール消毒の徹底
・トングの定期的交換
・ラップかけ
・テーブル席はお隣の距離を開ける
・密を避けるための 2会場制

上記内容を徹底しております。


 

釣魚調理

淡路の恵みを堪能する~当館自慢のサービス

釣魚料理

釣り上げたお魚を調理して、夕食のメニューへの追加を承ります。
「唐揚げ」「煮つけ」「焼き物」「お造り」
20cmまでの魚10匹まで 500円で調理致します。

ご自分で釣ったお魚を、旅の想い出に召し上がっていただく
このサービスは大変好評です。